Cette année les asperges ont montré leurs pointes plus tôt que prévu et c’est tant mieux .
Ce légume n’a pas fini de nous étonner, beaucoup d’associations possibles comme celle-ci….
Bracelet croustillant et asperges à la crème de parmesan
Des asperges nappées d'une crème de parmesan et ornées d'un bracelet croustillant...une entrée simple à réaliser et originale à découvrir .
Ingrédients
- 1 botte asperges blanches ou violettes
- 150 gr crème liquide entière
- 50 gr parmesan fraichement râpé
- 1 feuille de brick
- 2 tranches fines de poitrine fumée
- blanc d'oeuf
- ciboulette finement ciselée
- piment d'Espelette en poudre
Instructions
- Découper la feuille de brick en deux . Placer une tranche de poitrine fumée sur la 1/2 feuille de brick et recouper la de façon a recouvrir la poitrine. Beurrer un cercle de présentation et mouler la feuille de brick autour. Coller les deux extrémités avec un peu de blanc d'oeuf. Déposer sur une plaque de four ( collage en dessous). Cuire à 180 ° jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée 10/12 mn. Sortir du four et décercler les bracelets une fois les cercles refroidis. Baisser le four à 100° et y mettre les assiettes à chauffer.
- Eplucher les asperges et en faire deux fagots ficelés soigneusement. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Cuire les asperges al dente ( vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans une asperge ).
- Verser la crème liquide dans une casserole ainsi que le parmesan fraîchement râpé. Cuire doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Assaisonner avec du piment d'Espelette.
- Pour le dressage : Déposer les asperges dans l'assiette chaude Recouvrir les tiges de crème de parmesan. Placer le bracelet de feuille de brick sur les asperges. Décorer de ciboulette et servir rapidement
Notes
Au départ je pensais garder les bracelets entiers mais finalement je les ai couper en deux .
Asperges et fromage un mariage qui fonctionne très bien. Vous pouvez utiliser de l' Epoisses, du Chaource, un très vieux Comté, du Munster et aussi des asperges vertes !
