La base du gâteau est un angel cake, un petit nuage moelleux et tellement léger… agrémenté d’une crème Chantilly à la vanille et de fraises fraîches .
L’angel cake est le cousin du chiffon cake. Ces deux gâteaux américains auraient transités par le Japon dans les années 50 puis posés leurs valises en France, à Paris of course ! et ceci à la pâtisserie Ciel où la pâtissière Aya Tamura les a remis au goût du jour. La recette est déclinable en fonction de votre imagination et des ingrédients de votre placard.
Gâteau des anges aux fraises
Le gâteau de base est un angel cake, agrémenté d'une crème Chantilly à la vanille et de fraises fraîches .
Ingrédients
- 200 gr blancs d'oeufs
- 70 gr sucre poudre
- 70 gr Farine de blé
- 1 càc levure chimique
- extrait de vanille ou zeste de citron vert
- 30 cl crème liquide entière froide
- 1 gousse de vanille
- 2 càs sucre glace
- 250 gr de fraises type gariguettes
Instructions
- Battre en neige ferme les blancs d'oeufs. Dès qu'ils commencent à monter ajouter en 3 fois le sucre en continuant de fouetter. Ajouter la farine et la levure tamisées et le zeste de citron ou l'extrait de vanille. Mélanger délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs .
- Verser la pâte dans les moules (pour des petits moules en silicone avec des reliefs) les remplir à la cuillère . Tapoter légèrement. Enfourner à 160°pendant 15 mn pour des petits moules (30 mn pour un gros gâteau) le test de cuisson appuyer légèrement le doigt sur la pâte l'empreinte doit disparaitre.
- Sortir du four et retourner le moule sur une grille. Laisser complètement refroidir puis démouler délicatement.
- Verser la crème liquide entière froide dans un cul de poule ( au préalable mis au froid avec le fouet). Monter la crème en chantilly, puis ajouter le sucre glace et les graines de vanille. Redonner quelques coups de fouet afin de bien mélanger l'ensemble. Garnir une poche à douille et réserver au frais. Equeuter les fraises et les couper en deux voir en quatre selon leurs tailles . Suivant la décoration choisie pocher quelques boules de crème Chantilly sur le gâteau et recouvrir de fraises.Pour faire briller les fruits vous pouvez passer au pinceau un peu de gelée de groseilles ou du sirop de fraises. Réserver au frais jusqu'au service.
Notes
Soyez généreux avec la garniture ( crème et fraises ).
