Le caramel sous toutes ses formes mettant en valeur un délicieux chou au craquelin….
Caramel tout chou
Garni d'une crème montée caramel le chou au craquelin est coiffé d'une délicate dentelle de sucre ambré remplie de pop corn..
Ingrédients
- PATE A CHOUX
- 125 gr eau
- 50 gr beurre doux
- 8 sucre
- 2 sel
- 75 farine
- 2 oeufs
- CRAQUELIN
- 30 gr beurre doux
- 35 gr farine
- 35 gr cassonade
- CREME MONTEE AU CARAMEL
- 250 gr crème liquide
- 70 gr sucre
- 3 gr gélatine en feuilles
Instructions
- Préparation de la crème montée au caramel :Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide 15 mn.Faire chauffer 90 gr de la crème liquide.réaliser un caramel à sec.Décuire avec la crème chauffée. Ajouter la gélatine bien essorée. Hors du feu rajouter le reste de crème froide. Verser le mélange caramel/crème dans un plat (style plat à gratin). Filmer au contact ( le film touche la préparation ) et mettre au réfrigérateur le temps de réaliser les autres préparations ou au congélateur une trentaine de minutes.
- Préparation du craquelin : Mélanger ensemble le beurre, la farine et la cassonade afin d'obtenir une boule de pâte
- Entre deux feuilles de papier cuisson étaler la pâte finement. La mettre à raffermir dans le réfrigérateur le temps de réaliser la pâte à choux.
- Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole verser l'eau, le beurre, sel et sucre. Porter à ébullition .
- Verser en une seule fois la farine et remuer vivement afin d'obtenir une boule de pâte
- Continuer la cuisson en remuant afin de bien dessécher la pâte
- Débarrasser la pâte dans un récipient et laisser refroidir 3 à 4 minutes. Ajouter le premier oeuf et remuer vivement afin de l'intégrer complètement dans la pâte. Faire de même avec le second oeuf.
- Pocher les choux sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien.
- Sortir la plaque de craquelin du réfrigérateur et découper à l'aide d'un emporte pièce ( diamètre de la taille du choux ) des ronds.
- Les déposer sur les choux. Enfourner pendant 25 à 30 minutes Les choux doivent être dorés, bien secs. Les débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
- Sortir la crème au caramel et la fouetter soit au robot soit au fouet électrique. L'opération est relativement longue. Vous devez obtenir une crème à la texture légère comme une chantilly.
- Pour le décor : Cuire le pop corn. Réaliser le caramel à sec lorqu'il est à point ajouter une bonne cuillère de beurre demi-sel, et le pop corn chaud. Bien mélanger et verser le sur une plaque afin de laisser refroidir.
- Réaliser une coupelle en caramel. Laisser refroidir.
- Coller avec un peu de caramel la coupelle sur le chou et la garnir de pop corn.
Notes
La crème montée au caramel est une fantastique recette de Jonathan Blot chef pâtissier .
Recette du caramel à sec et décors en caramel
Le pop corn au caramel quel bel effet. Merci
et quelle gourmandise !