Caramel à sec

Le caramel ? la pierre précieuse du décors, quelques arabesques et  sa belle couleur ambrée  sublimera  en cuisine, en pâtisserie vos oeuvres….

Caramel à sec

Une méthode très utilisée par les professionnels, il faut être attentif car le caramel se forme beaucoup plus vite .

Ingrédients
  

  • Sucre blanc en poudre ou cristallisé

Instructions
 

  • Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais (feu moyen).
  • Le sucre commence à fondre effectuer alors des mouvements de rotation avec la casserole afin que tout le mélange fonde d'une façon homogène.
  • Lorsque le sucre devient couleur ambre stopper la cuisson en mettant le fond de la casserole dans un récipient contenant de l'eau très froide et utiliser rapidement.

Notes

Utiliser de préférence une casserole à fond clair ainsi il est beaucoup plus facile de surveiller la coloration du caramel ( trop clair il n'est pas  gouteux, trop foncé il est amer ).
Pour les décors, il est préférable d'utiliser du sucre blanc en poudre ou cristallisé qui donne un résultat plus satisfaisant. Avec de la  cassonade on obtient un caramel plus opaque.
Ce caramel permet de réaliser des décors, une sauce  ou chemiser un moule à gâteau.

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