Caramel à sec
Une méthode très utilisée par les professionnels, il faut être attentif car le caramel se forme beaucoup plus vite .
Ingrédients
- Sucre blanc en poudre ou cristallisé
Instructions
- Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais (feu moyen).
- Le sucre commence à fondre effectuer alors des mouvements de rotation avec la casserole afin que tout le mélange fonde d'une façon homogène.
- Lorsque le sucre devient couleur ambre stopper la cuisson en mettant le fond de la casserole dans un récipient contenant de l'eau très froide et utiliser rapidement.
Notes
[recipe]Utiliser de préférence une casserole à fond clair ainsi il est beaucoup plus facile de surveiller la coloration du caramel ( trop clair il n'est pas gouteux, trop foncé il est amer ).
Pour les décors, il est préférable d'utiliser du sucre blanc en poudre ou cristallisé qui donne un résultat plus satisfaisant. Avec de la cassonade on obtient un caramel plus opaque.
Ce caramel permet de réaliser des décors, une sauce ou chemiser un moule à gâteau.
