Eplucher et couper en petits cubes le potiron. Le cuire à couvert au micro ondes. Si vous préférez vous pouvez le faire cuire entier et avec la peau au four cela concentre les saveurs plutôt que de les disperser dans de l'eau (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer facilement puis l'éplucher). Réduire finement en purée. Réserver

Travailler le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les 75 gr d'oeufs entiers, la poudre d'amande, la purée de potiron froide, le rhum, une pincée de sel, la vanille et bien mélanger à la maryse (pas au fouet afin de ne pas incorporer d'air dans la préparation).

Montage de la galette : Sur une plaque à pâtisserie disposer un disque de pâte feuilletée. Remplir une poche (avec ou sans douille) de crème d'amande. Garnir la pâte en partant du centre et réaliser un escargot) laisser 2cm de bord libre. Placer la fève (pas au centre). A l'aide d'un pinceau humecter le bord de la pâte . Recouvrir avec le 2de disque de pâte feuilleté. souder les bords à l'aide d'une pointe de couteau. Passer la dorure au pinceau puis à l'aide d'une pointe de couteau décorer votre galette. Repasser de la dorure. Réfrigérer la galette durant 1 heure. Préchauffer le four à 190° et enfourner entre 35 et 45 mn. Vérifier la cuisson en soulevant la galette à l'aide d'une spatule longue le fond doit être bien doré. Porter à ébullition l'eau et le sucre du sirop. A l'aide d'un pinceau lustrer la galette avec le sirop chaud. Recommencer l'opération après 3 mn de repos . Servir tiède ou froid.