Accras de l’Or en chef

Cette recette est personnelle ! à travers différents livres de recettes ou blogs parcourus concernant la cuisine antillaise, les recettes des accras sont toutes différentes   ( avec ou sans oeuf, avec ou sans  lait, avec ou sans levure…)

Alors je ne prétends pas détenir la véritable recette des accras antillais, mais c’est comme cela que je les aime ! Et s’ils sont accompagnés d’un ti punch…. alors!!


Accras de l'Or en chef
Imprimer la recette
de délicieux beignets de morue épicés juste ce qu'il faut parfumés de ciboulette, persil et ail....
Portions Temps de Préparation
4 15 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
4 minutes 12h
Portions Temps de Préparation
4 15 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
4 minutes 12h
Accras de l'Or en chef
Imprimer la recette
de délicieux beignets de morue épicés juste ce qu'il faut parfumés de ciboulette, persil et ail....
Portions Temps de Préparation
4 15 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
4 minutes 12h
Portions Temps de Préparation
4 15 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
4 minutes 12h
Instructions
  1. Faire dessaler la morue pendant 12 heures en la couvrant d'eau froide et en changeant plusieurs fois l'eau. Mettre la morue dans une casserole la couvrir d'eau froide, ajouter une feuille de laurier un peu de thym et porter à ébullition. Laisser refroidir hors du feu. Egoutter la et enlever les éventuelles arrêtes en effeuillant le poisson.
  2. Ciseler finement le persil plat et la ciboulette. Presser l'ail et réserver.
  3. Dans un récipient verser la farine avec le sel et la levure. Ajouter les oeufs entiers et commencer à fouetter en versant progressivement le lait. La pâte doit être lisse et homogène ( une pâte à beignets). Ajouter la morue effeuillée , le piment frais ou en poudre, les herbes et l'ail et mélanger vigoureusement afin que la morue se délite parfaitement.
  4. Prélever la pâte à l'aide d'une cuillère et la faire tomber la pâte délicatement dans l'huile de friture ( chauffée à 180°). Les accras remontent immédiatement à la surface, lorsqu'ils sont bien dorés les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Notes

En règle générale il ne faut pas surcharger d'aliments le bain de friture, le fait de mettre des aliments froids refroidit considérablement la température de l'huile de plus il faut de la place pour que les beignets cuisent  de façon régulière.

Je sers ces accras avec une sauce composée de jus de citron ( vert ou jaune)et de piment antillais frais écrasé.. Attention ce piment  est très fort sur l'échelle de Scoville

Mes voisins qui se rendaient aux Antilles  m'ont rapporté des  piments végétariens qui possèdent le côté aromatique du piment antillais  habanero mais pas du tout le piquant ( il ne pique absolument pas) ce fut pour moi une découverte et je peux en mettre partout sans que cela n'indispose les palais sensibles.

Plus ou moins de convives ? positionner votre curseur sur le chiffre à l'intérieur du rectangle (à côté de portions ) surligner et taper le vôtre. Les  nouvelles proportions s'afficheront comme par magie !!

Partager cette recette
Propulsé parWP Ultimate Recipe

2 réflexions sur « Accras de l’Or en chef »

  1. Bonjour Lorenchef,

    je connais très bien vos délicieux accras et vous remercie de partager une aussi excellente recette !
    J’ai 2 questions :
    1. j’aimerais savoir quelle quantité d’ail vous mettez dans vos accras?
    2. est-il possible de les faire cuire à la poêle car je n’ai pas de friteuse

    1. Bonjour Carolitta,
      merci pour votre visite sur mon blog.
      Pour répondre à votre question et concernant la quantité d’ail (les bons accras sont très parfumés) je dirais au moins 3 belles gousses.
      et pour la cuisson je vous conseille plutôt d’utiliser une casserole et d’y mettre une bonne quantité d’huile afin que les accras gonflent et dorent de façon uniforme, cuire en plusieurs fois et ne pas oublier d’attendre entre deux fournées que l’huile remonte bien à température.
      Prenez soin de vous !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.