Mille crêpes de la chandeleur 
l
Quelques idées autour du thème des crêpes..dans le monde .
Cliquez sur le lien pour lire la recette:
Le wrapizza
les baghirs ou crêpes 1000 trous,
Un dossier très intéressant et complet sur Elle à table
Archives de catégorie : Articles
Tout glacé !!
L’été sera chaud…l’été sera chaud !! Il l’est…
et en cette saison le grand dilemme est de savoir quoi manger ?
Chaud ou froid ? Personnellement j’opte pour la deuxième proposition Continuer la lecture de Tout glacé !!
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Baileys cheese cake vidéo
De retour avec une recette en vidéo …
L’idée du cheese cake au Baileys ? bientôt la Saint Patrick (et le cheese cake au Baileys est le dessert traditionnel de cette fête en Irlande ) des bouteilles de cette liqueur au fond d’un placard et une recette vue sur facebook.
Bien sûr j’ai ajouté ou retiré mon grain de sel, je me suis inspirée d’une recette de cheese cake de Jamie Oliver ( sans cuisson et sans gélatine) résultat un entremet beaucoup plus crémeux, moins compact. Très rapide à réaliser il demande seulement un temps de repos d’une nuit ( et oui sans gélatine il faut plus de temps). A tester et à vous de vous faire votre opinion !
et la vidéo ? vous avez aimé ?
La saint Valentin….dîner aux chandelles ou plateau tv en amoureux ?
Quelle idée de programmer un match de football de la champions league et qui plus est avec le PSG et le Real Madrid un soir de saint Valentin ?
Alors il y a les amoureux du foot, les amoureux tout court et il va falloir concilier les deux ou faire un choix… je vous propose côté cuisine de vous donner un petit coup de main…mais pour le choix de la soirée …non !
Alors chaque plat a son lien direction recette…elle n’ est pas belle la vie ?
La soirée football à 2 sur la canapé
Un menu fingerfood saveurs d’ailleurs
Le vrai dîner aux chandelles
Saveurs des îles
Fricassée de poulet à la vanille
Ou
Un autre dîner aux chandelles
Soupe au fenouil et aux moules au safran
Des idées de cadeaux pour les gourmets gourmands! Noël 2017
Voici un partage de certains de mes coups de coeur afin de vous donner d’éventuelles idées de cadeaux . De beaux livres passionnant sur un thème qui nous est commun : la gourmandise ( salée, sucrée, solide, liquide ) peut importe. J’espère que cet article vous sera utile pour combler vos gourmets-gourmands ou pour vous tout simplement .
Tea sommelier (le thé en 160 leçons illustrées) François Xavier Delmas et Mathias Minet. Editions du Chêne
Comment devenir un tea sommelier ?
en commençant par connaitre le thé, sa culture, quels sont les meilleurs thés du monde ? etc…
puis en apprenant :
les techniques de préparation et de dégustation du précieux breuvage
Les usages du thé en cuisine
Les accords thés et mets ( et oui il n’y a pas que le vin qui s’accorde aux plats!)
On va déguster, un inventaire croustillant d’Auguste Escoffier ..à la carbonara de François Régis Gaudry, France Inter Marabout
Rarement je n’ai eu un coup de coeur comme celui ci pour un livre. En effet cette encyclopédie recense un inventaire très complet et précis de l’art culinaire. Des recettes,aux portraits de chefs, d’écrivains, cinéastes, musiciens, peintres, en passant par les origines et l’utilisation des ingrédients…c’est du pur bonheur…et son petit frère vient de sortir « On va déguster: la France « un millefeuille de saveurs et de savoir comme le dit Laurent Mariotte
Praliné, 100 recettes 100% praliné De Pascal Caffet meilleur ouvrier de France
âme sensible s’abstenir..est ce possible de résister à ce livre et son contenu ? Pascal Caffet est un grand maître pralinier et delà est né ce livre dont la précieuse pâte est la vedette des ingrédients de moultes recettes, toutes plus craquantes, croquantes, fondantes les unes que les autres… De très belles photos des réalisations du maître illustrent les déroulés techniques.
Alors à vos bassines de cuivre en écoutant Casse Noisette à donf !! 
Test cuisson de la crème anglaise
Voici comment vérifier la cuisson de la crème anglaise si vous n’êtes pas équipé d’un thermomètre ou d’une sonde.
test à l’ancienne de la cuisson de la crème anglaise : Plonger une spatule ou maryse dans la crème anglaise faire une trace horizontale avec le doigt incliner la spatule si la trace demeure c’est cuit sinon continuer la cuisson et refaire le test.
Découper une mangue en cubes
Choisir une belle mangue, elle doit être souple au toucher.
La couleur de la peau n’a pas d’incidence sur l’état de maturité du fruit ( elle dépend de sa variété).
La mangue possède un long noyau qu’il convient de contourner lors de la coupe de chaque moitié du fruit ( appelée aussi joue de mangue) .
de la taille du quadrillage dépendra la taille des cubes de mangue !
Au tigre d’Asie
Le tigre blanc vous souhaite la bienvenue dans ce sympathique restaurant cambodgien qui a ouvert ses portes il n’y a pas tout à fait un an, où précédemment la Mamounia et le Palais Tan ont occupés le même emplacement, au 110 route de Dijon à Beaune.
La physionomie des lieux n’a pas changée, toujours deux salles qui ont été peintes de rouge et de gris. la décoration est très sobre – quelques statuettes sur la cheminée et tableaux aux murs.
Désormais la cuisine y est à nouveau asiatique, la maison est tenue par Dara-Muny et sa maman officie aux fourneaux. La carte est relativement courte (pour un restaurant asiatique) de nombreuses formules sont proposées…. Deux plats typiquement cambodgiens sont proposés en plus le vendredi ( Sur FB @autigredasie toutes ces spécialités sont expliquées avec la petite histoire qui va avec…)
Notre menu à 12 € (boisson non comprise)
3 plats pour la formule express ( notre choix du jour) avec une entrée de la carte, puis l’ardoise pour les plats chauds et un dessert à la carte).
Nous nous sommes régalées pourtant nous sommes difficiles en matière de cuisine asiatique (une métisse et une carteronne).. Tout est frais, gouteux, les fritures ne sont pas grasses, les légumes croquants, la sauce-aigre douce subtilement dosée..et cerise sur le gâteau on ne sent pas la friture à plein nez en partant!!!
il y a aussi la formule plats à emporter !