La veille faire dessaler la morue dans un récipient rempli d'eau froide (qu'il conviendra de changer au moins 5 fois durant les 12 heures).

Pour les oeufs durs : plonger les dans une casserole d'eau froide et compter 10 minutes de cuisson (pas une de plus sinon les bords du jaune verdissent). Les refroidir en les plongeant dans de l'eau bien froide et écaler .

Eplucher tous les légumes. Les carottes : couper les en tronçons ( en biais c'est plus joli) Le chou fleur : détailler le en fleurettes Equeuter les haricots plats et les couper en deux ou trois. Ecosser les fèves si vous utiliser des fraîches.

Vous pouvez cuire les légumes de deux façon: au cuit vapeur à étages c'est très pratique les légumes durs sur un étage et les plus tendres sur un autre à l'anglaise dans une casserole remplie d'eau bouillante salée cuire les légumes séparément. Les légumes doivent rester un peu fermes

Réalisation de la sauce "aïoli" : Eplucher et dégermer les gousses d'ail. Les piler dans un mortier afin d'obtenir une pâte, puis ajouter le jaune d'oeuf, sel et poivre et monter avec l'huile neutre comme une mayonnaise terminer avec l'olive d'olive.

Dans le court bouillon froid plonger la morue dessalée et la cuire à frémissements pendant 8 minutes. Dresser à l'assiette ou dans un plat de service de façon harmonieuse la morue entourée des légumes, oeufs durs et l'aïoli dans un bol à part.