Brochette de mignon de porc et abricots aux parfums d'Asie
une brochette salée-sucrée composée de cubes de mignon de porc marinés, des demi-abricots frais et de la poitrine de porc fumée.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc ( français bien sûr )
- 6 abricots mûrs à point
- 1 tranche épaisse de poitrine fumée
- 6 càs sauce Hoï Sin ou barbecue
- 1 noix gingembre frais râpée
- 2 càs graines de sésame blanc ou doré
- 1/2 citron vert
- 2 gousses gousse d'ail écrasées
- 10 tiges de coriandre fraîche
- 1 càs d'huile neutre
- Huile de sésame (facultatif)
Instructions
- Couper le filet mignon en tranches de 2.5cm à 3cm d'épaisseur . Mettre à plat les tranches et les recouper en deux. Ouvrir les abricots en deux, les dénoyauter. Recouper chaque moitié en deux, réserver. Couper la poitrine fumée en tranches de 0.5cm, réserver.
- Dans un récipient mettre la sauce Hoï Sin ou barbecue avec le gingembre râpé, les tiges de coriandre fraîche finement ciselées, le jus du demi citron vert, les graines de sésame, l'huile neutre et éventuellement quelques gouttes d'huile de sésame.Mélanger et y mettre à mariner les cubes de porc.Réserver une petite heure (si possible à température ambiante) Si vous utilisez des pics à brochettes en bois les mettre à tremper dans de l'eau pendant une heure.
- Montage des brochettes : Intercaler cubes de viande, demi-abricot, poitrine fumée. Mettre à cuire: - au barbecue ( dans ce cas il est préférable de disposer les brochettes dans une barquette aluminium prévue à cet effet ) car les abricots en cuisant se ramollissent et risquent de tomber de la brochette. - à la plancha ( disposer une feuille de papier cuisson ) et mettre à cuire les brochettes en les retournant régulièrement. - Au grill du four sur la lèche-frite.
Notes
La sauce Hoï Sin se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.C'est une très bonne base de marinade, de laquage, de viande et de poisson.Il est possible de la remplacer par de la sauce Barbecue américaine cependant le goût sera un peu plus "fumé".
Les marinades ne doivent pas se faire à température trop froide sinon les chairs se raffermissent et les parfums ne pénètrent pas dans la viande ou le poisson. L'idéal est la température ambiante ( sauf en cas de chaleur trop intense) ou au frais jusqu'à 10° ( cave ou cellier ).
Contrairement aux idées reçues le porc se déguste rosé. Trop cuit il devient sec. Si vous possédez une sonde ou un thermomètre stoppez la cuisson à 66° ainsi vous obtiendrez une viande à la texture moelleuse.
Les marinades ne doivent pas se faire à température trop froide sinon les chairs se raffermissent et les parfums ne pénètrent pas dans la viande ou le poisson. L'idéal est la température ambiante ( sauf en cas de chaleur trop intense) ou au frais jusqu'à 10° ( cave ou cellier ).
Contrairement aux idées reçues le porc se déguste rosé. Trop cuit il devient sec. Si vous possédez une sonde ou un thermomètre stoppez la cuisson à 66° ainsi vous obtiendrez une viande à la texture moelleuse.
