Crème brûlée au comté et vin jaune
Une crème brûlée salée-sucrée, délicatement parfumée, par la présence d'un vieux comté et quelques larmes de vin jaune.
Ingrédients
- 20 cl crème liquide entière
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 càs vin jaune
- 60 gr vieux comté
- 4 càs sucre cassonade
- amandes entières
- figues sèches
Instructions
- Préchauffer le four à 100° Râper le comté (grille fine). Mixer la crème liquide avec les jaunes d'oeufs, sel, poivre et vin jaune. Ajouter le comté râpé et mixer à nouveau. Remplir de préparation les quatre plats à crème brûlée (taille moyenne) Cuire 30 minutes Laisser refroidir une heure à température ambiante.
- Saupoudrer chaque crème d'une cuillère à soupe de cassonade.
- Brûler au chalumeau ou passer rapidement au grill afin d'obtenir une croûte caramélisée
- Pour des saveurs plus gourmandes on peut rajouter quelques amandes concassées et quelques petits morceaux de figues séchées, au moment de servir.
Notes
On parle de vieux comté à partir de 15 à 18 mois d'affinage, mais qui peut aller jusqu'à 32 à 44 mois pour le très vieux comté..
