Détailler en rondelles ou bracelets les blancs d'encornets en ayant eu soin au préalable d'enlever la plume qui se situe à l'intérieur . Les sécher avec du papier aborbant. mélanger la farine avec le sel,et les épices choisis. Faire chauffer le bain de friture. Au moment de la cuisson, rouler les rondelles ds la farine, et les plonger dans l'huile bouillante. Dès qu'elles sont dorées ,les retirer à l'aide d'une écumoire, les placer sur du papier absorbant. Saler et servir rapidement.