Galette des rois exotique
La galette garnie d'une crème frangipane à la noix de coco parsemée d'une brunoise de mangue et ananas....
Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
- Brunoise de mangue et ananas environ 3 belles cuillères à soupe
- 1 zeste citron vert
- CREME PATISSIERE
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 40 gr sucre
- 30 gr Farine de blé
- 250 gr lait entier ou lait de coco ou moitié-moitié
- extrait ou gousse de vanille
- CREME DE NOIX DE COCO
- 60 gr beurre fondu
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr noix de coco en poudre
- 50 gr copeaux de noix de coco
- 100 gr sucre poudre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
- La crème pâtissière : Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole. Dans un cul de poule mettre l' oeuf entier, le jaune et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer à mélanger. Ajouter le lait bouillant et bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et sans cesser de remuer au fouet ou à la spatule cuire jusqu'à épaississement. Débarrasser dans un récipient et couvrir à contact d'un film transparent. Mettre au réfrigérateur pendant une bonne heure.
- La crème de noix de coco : Préchauffer le four à 160° . Sur une plaque de four ( recouverte éventuellement de papier cuisson) étaler la poudre de noix de coco. Enfourner pendant une quinzaine de minutes. Cette opération consiste à torréfier les fruits secs et de faire ressortir leur parfum naturel. Dans un cul de poule mettre les jaunes d' oeufs et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter la poudre de noix de coco refroidie, les copeaux de noix de coco puis le beurre fondu. Travailler au fouet la crème pâtissière et l'ajouter à la crème de noix de coco en mélangeant bien. Remplir une poche (douille ronde unie) avec la frangipane.
- Déposer un disque de pâte feuilletée sur le plan de travail. En s'arrêtant à 2 cm du bord, Garnir la surface de crème en partant du centre et en faisant un escargot.Parsemer la surface avec la brunoise de mangue et ananas et le zeste du citron vert finement râpé .N'oublier pas la fève ( ici une amande entière).Mouiller ou passer à la dorure le bord du disque de pâte et le recouvrir avec le second disque. Bien souder afin que les bords collent entre eux. Pour assurer appuyer une pointe de couteau sur tout le pourtour de la galette.Passer la dorure au pinceau puis quadriller ou décorer comme vous le souhaiter la surface de la galette à l'aide d'une lame de couteau. repasser de la dorure et mettre au frais idéalement une bonne heure.Cuire à 180° pendant une quarantaine de minutes.Toute de suite à la sortie du four vous pouvez passer au pinceau un sirop de sucre, ou sirop d'érable pour accentuer l'effet brillant..
Notes
Pour plus de détails en photos la galette " la tout citron " ici
La technique est la même que pour une galette traditionnelle à la frangipane, seuls quelques ingrédients de base changent ( la poudre d'amande est remplacée par de la noix de coco râpée etc...) et cela change tout! Alors à vos délires ! tout est permis - pistache, sésame, cacahuète, noix de cajou, de Pécan etc... et régalez vous..