Faire bouillir le mélange sucre,eau et jus de citron.
Chauffer jusqu'à 114°
Mettre en pot hermétique après complet refroidissement.
Se conserve 4 mois.
Le sucre inverti est utilisé dans de nombreuses recettes de sorbet et de glaces, de confiseries, pâtisseries . C'est un anti cristallisant du saccharose qui apporte du moelleux aux préparations.