Couper en morceaux le saumon frais, le mettre dans le bol du mixer avec 2 blancs d'oeufs, 35 cl de crème liquide,1 càs d'huile d'olive, le basilic ou l'aneth, sel, poivre ou piment d'Espelette. Mixer afin d'obtenir un mélange homogène ( pas trop finement afin de garder un peu la structure de la chair du saumon). Réserver au frais
Répéter cette opération avec les filets de poisson blanc, 2 blancs d' oeufs, 35 cl de crème liquide, le zeste et le jus du citron jaune ou vert finement râpé et la ciboulette finement ciselée, sel, poivre ou piment d'Espelette. Réserver au frais.
Eplucher les carottes et les trancher finement sur la longueur à l'aide d'une mandoline (afin d'obtenir des bandes). Les blanchir dans de l'eau bouillante, salée durant 1minute. Les plonger dans de l'eau froide et les égoutter sur un papier absorbant.
Répéter cette opération avec les courgettes sans les éplucher. Préchauffer le four à 160°.
Tapisser (dans le sens de la largeur) un moule à cake avec les bandes de courgettes, les faire se chevaucher très légèrement.
Mettre une première couche de préparation au poisson blanc. Puis une couche de bandes de carottes. Recouvrir d'une couche de préparation au saumon puis une couche de tranches de saumon fumé, recouverte de bandes de courgettes. Continuer le montage de la terrine jusqu'à épuisement des ingrédients
Enfourner dans un bain-marie et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur. Démouler sur un plat de service. Servir la terrine bien fraîche .
