Velouté d'endives à la bière blonde
Une recette originale : de la pommes de terre pour la douceur et le côté velouté, une touche de bière blonde afin de booster l'amertume de l'endive et une croustillante tranche de poitrine fumée grillée...le dîner commence bien.
Ingrédients
- 350 gr endives
- 250 gr pommes de terre
- 1 échalote
- 100 ml bière blonde
- 500 ml eau
- 30 ml crème
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- huile
- sel, poivre ou piment d'Espelette
- laurier,thym
Instructions
- Ciseler finement l'échalote et la faire blondir doucement dans un peu d'huile.
- Ajouter les endives émincées, les pommes de terre coupées en petits cubes, une feuille de laurier, une branche de thym. Cuire à feu doux pendant 5 mn en remuant.
- Mouiller avec la bière et l'eau. Saler. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 25 minutes. Retirer le thym et le laurier. Ajouter la crème et mixer très finement.
- Dans une poêle chauffée à blanc faire dorer les tranches de poitrine fumée.
- Servir dans des assiettes à soupe ou bol. Poivrer ou poudrer d'une pincée de piment d'Espelette, de ciboulette finement ciselée. Décorer avec une tranche de poitrine grillée et des petits croûtons dorés !
Notes
La bière est facultative si vous craignez son petit goût amer remplacer la par la même quantité d'eau agrémentée d'un bouillon de volaille en cube ou fait maison!
En verrine ce velouté aura toute sa place lors d'un apéritif dînatoire.
Connaitre un peu mieux l'endive
