Tapisser le moule ( ici à charnière) de papier sulfurisé légèrement huilé. Préchauffer le four à 160 °

Faire fondre le chocolat.

Pendant ce temps travailler le fromage frais avec le sucre glace.

Séparer les blancs des jaunes des 3 oeufs. Ajouter les jaunes au mélange précédent.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Mélanger le chocolat fondu avec le fromage frais sucré. Goûter s'il y a assez de sucre ! Sinon rajoutez en suivant votre goût. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs. Verser la préparation dans le moule

Cuire au bain-marie: 15 min à 160°C puis baissez à 150°C et poursuivre 15 minutes. Eteindre le four et laissez encore le gâteau 15 minutes

Ganache au chocolat au lait : porter à ébullition 70 gr de crème liquide . la verser sur 100 gr de chocolat au lait. Laisser reposer 1 mn puis à l'aide d'une maryse émulsionner la ganache. la laisser refroidir une dizaine de minutes puis la verser sur le cheesecake bien froid. Décorer à votre convenance.