Couper le talon sec des asperges. Couper les pointes et réserver les. Couper les tiges en fines rondelles. Faire chauffer un peu d'huile d'olives et faire revenir les rondelles d'asperges. Mouiller à hauteur avec le bouillon ou de l'eau, saler et poivrer ou piment d'Espelette. laisser cuire une vingtaine de minutes. Emincer les oignons blancs ainsi que leur tige. Une fois le velouté cuit, retirer du feu et laisser revenir à température ambiante .Ajouter l'oignon cru ( vert et blanc ) quelques gouttes de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Mixer très finement, rectifier l'assaisonnement. Passer le velouté à travers un tamis afin de retirer les fils (désagréable lors de la dégustation) en écrasant avec une corne ou une cuillère de façon à récupérer la pulpe d'asperges. Réserver au frais - pour accélérer le refroidissement- ajouter des glaçons.