Le biscuit à la cuillère : Préchauffer le four à 180° Séparer les jaunes et les blancs des 4 oeufs. Blanchir les jaunes avec 55 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Fouetter les blancs d' oeufs en neige en ajoutant le sucre restant petit à petit. Ajouter aux jaunes, la farine et le cacao tamisés, les blancs et mélanger délicatement. Mettre dans une poche et façonner 3 disques de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Enfourner pour 8 minutes. Laisser refroidir.

dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sirop de framboise. Laisser tiédir.

La mousse au chocolat: Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat grossièrement haché. Monter la crème fouettée. Verser en une seule fois le chocolat chaud dans la crème et continuer à fouetter vigoureusement.

Pour monter le gâteau bien droit chemiser de film étirable un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Déposer un premier disque de biscuit et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Recouvrir d'un tiers de la mousse. Répéter l'opération deux fois en terminant par un disque de biscuit . Mettre à raffermir au frais 30 minutes. Démouler délicatement le gâteau sur une grille et le recourir entièrement avec la mousse au chocolat restante. Décorer avec des copeaux de chocolat.