Macarons Saint Emilion
Un véritable goût d'amandes, un macaron croquant et fondant dans toute sa simplicité et beaucoup plus simple à réaliser que son cousin "parisien".
A déguster seul ou en accompagnement d'un thé, d'un café, d'une salade de fruit
Ingrédients
- 70 gr blancs d'oeufs
- 150 gr poudre d'amandes blanche
- 170 gr Sucre blanc
Instructions
- Torréfier la poudre d'amandes, pour ce faire étaler la sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir.
- Monter les blancs d'oeufs . Lorsqu'ils commencent à former une neige, ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande en soulevant la masse à l'aide d'une maryse ou spatule.
- Dresser les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille unie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si une pointe demeure sur le macaron, écraser la à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide.
- Laisser les sécher durant une heure à température ambiante ( la surface ne doit plus coller au doigt ).
- Cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 170°. laisser refroidir hors du four. Conserver dans une boîte métallique.
Notes
Vous pouvez "toper" les macarons à la sortie du four : taper légèrement chaque biscuit avec le dos d'une petite cuillère, cela provoque les craquelures typiques du macaron St Emilion et permet à l'humidité de s'évacuer ainsi la croûte est plus croustillante.
