Mettre la julienne de gingembre dans une casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition, rincer le gingembre.Répéter trois fois cette action.

Dans un bol battre les oeufs avec 2 cuillères à soupe de sucre de coco, le lait et la crème de coco. Tremper y les tranches de brioches. Dans un poêle faire fondre du beurre et y faire dorer les tranches imbibées.

Découper la mangue en longeant le noyau. A l'aide d'une cuillère parisienne former des billes de mangue. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre,lorsque celui ci est chaud ajouter les billes de mangue, la julienne de gingembre, les graines prélevées dans la gousse de vanille. Ajouter le sucre et laisser caramélisée doucement .Les billes de mangue doivent rester un peu fermes.

le dressage : disposer sur l'assiette la tranche de brioche puis la couvrir de billes de mangues caramélisées. Zester un peu de citron vert sur le dessus .Bon voyage !