Foncer un cercle ou moule à tarte de 20 cm avec la pâte sablée. Réserver au frais Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule détendre la brousse à l'aide d'une maryse afin de la rendre moins compacte. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs, 30 gr de sucre, le jus et le zeste finement râpé du citron jaune et bien mélanger.

Battre en neige les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre restant soit 25 gr. Lorsqu'ils sont bien fermes ajouter le reste du sucre et fouetter rapidement afin de serrer les blancs. Les incorporer délicatement en 2 fois au mélange précédent à l'aide d'une maryse .

Tailler en petits cubes l' écorce confite de citron l'ajouter ainsi que la marmelade de cédrat ou de citron à la garniture de la tarte. Verser sur le fond de pâte et enfourner pour environ 40mn ( cela dépend de votre four). Le dessus doit être doré ainsi que la pâte laisser refroidir un peu avant de décercler ou de démouler sur une grille. Garder à température ambiante avant de déguster.. Poudrer d'un peu de sucre glace. Elle est encore meilleure le lendemain.