Gougères au sésame noir

Une touche japonisante pour la gougère (célèbre spécialité bourguignonne) composée à l’origine d’une pâte à choux salée, poivrée et de cubes de fromage type Comté.Les gougères sont formées à la cuillère ou à la poche à douille avant d’être cuites au four. Elles se servent à l’apéritif, accompagnant le célèbre Kir   ou en entrée dans ce cas elles peuvent être garnies d’une compotée d’oignons ou d’une sauce Mornay, d’escargots …

 

Gougères au sésame noir
Imprimer la recette
Les célèbres gougères de Bourgogne revisitées façon soleil levant avec des petites graines de sésame noir.
Portions Temps de Préparation
90 pièces 15 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 0 minutes
Portions Temps de Préparation
90 pièces 15 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 0 minutes
Gougères au sésame noir
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Les célèbres gougères de Bourgogne revisitées façon soleil levant avec des petites graines de sésame noir.
Portions Temps de Préparation
90 pièces 15 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 0 minutes
Portions Temps de Préparation
90 pièces 15 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25 minutes 0 minutes
Ingrédients
Portions: pièces
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180° Recouvrir de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone une plaque à pâtisserie.
  2. Réalisation de la pâte à choux : Dans une casserole réunir l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition. hors du feu verser en une seule fois la farine. Bien mélanger avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène et remettre l'ensemble sur le feu en continuant à remuer sans cesse afin de dessécher la pâte jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui n'adhère détache des bords de la casserole .
  3. Si vous continuez la réalisation au robot mélangeur, débarrasser la pâte dans le bol sinon dans un récipient et continuer à la remuer énergiquement afin de la refroidir un peu . Casser le 1er oeuf dans un ramequin et l' incorporer en remuant vigoureusement afin de bien l'incorporer dans la pâte. Refaire cette opération avec chacun des trois oeufs.
  4. Détailler en très petits cubes le comté et l'incorporer dans la pâte ainsi que les graines de sésame noir, quelques tours de moulin à poivre..
  5. Remplir de pâte une poche munie d'une douille unie et dresser des petites boules en les espaçant (la pâte gonfle à la cuisson). A l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau écraser le pic de pâte qui s'est formé au sommet du choux.
  6. Enfourner la plaque pour 25 mn. Les gougères doivent être bien gonflées,dorées et sèches. Les servir chaudes voir tièdes. Si vous les préparez d'avance il suffit de les débarrasser sur une grille à la sortie du four et de les réchauffer légèrement au moment de servir.
Notes

Durant la cuisson  comme pour toutes recettes utilisant la pâte à choux surtout ne pas ouvrir la porte du four, les gougères risqueraient de  s'affaisser .

En Bourgogne le Comté est le fromage de rigueur, vous pouvez en  choisir un autre  avec du goût et du caractère (pas d'emmental.....)

La recette de la pâte à choux pas à pas

 

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2 réflexions au sujet de « Gougères au sésame noir »

  1. je suis ravie de la recette
    j’en ai préparées il y a deux semaines, elles n’ont pas gonflé et ressemblaient à des petites galettes
    bises
    michèle paul

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