L’été est presque là… Voilà une terrine très goûteuse qui peut se manger en entrée ou en plat principal. Elle présente bien avec ses petits légumes, sur la table d’un buffet…
Trois poissons entrent dans la composition de cette terrine, ce qui la rend goûteuse et agréable à l'oeil... Vous pouvez la servir avec une sauce crème au citron et ciboulette, une mayonnaise, une rouille, un aïoli....
| Portions | Temps de Préparation |
| 6 personnes | 20 minutes |
| Temps de Cuisson |
| 30 minutes |
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Trois poissons entrent dans la composition de cette terrine, ce qui la rend goûteuse et agréable à l'oeil... Vous pouvez la servir avec une sauce crème au citron et ciboulette, une mayonnaise, une rouille, un aïoli....
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Ingrédients
- 300 gr filet de saumon frais sans arrête et sans peau
- 300 gr filet de poisson blanc sans arrête et sans peau
- 300 gr saumon fumé
- 4 blancs d'oeufs
- 70 cl crème liquide entière
- 3 courgettes
- 3 carottes
- sel,poivre ou piment d4espelette en poudre
- 2 càs huile d'olive
- herbes aromatiques ( basilic, aneth,ciboulette
- 1 citron vert ou jaune
Portions: personnes
Instructions
- Couper en morceaux le saumon frais, le mettre dans le bol du mixer avec 2 blancs d'oeufs, 35 cl de crème liquide,1 càs d'huile d'olive, le basilic ou l'aneth, sel, poivre ou piment d'Espelette. Mixer afin d'obtenir un mélange homogène ( pas trop finement afin de garder un peu la structure de la chair du saumon). Réserver au frais
- Répéter cette opération avec les filets de poisson blanc, 2 blancs d' oeufs, 35 cl de crème liquide, le zeste et le jus du citron jaune ou vert finement râpé et la ciboulette finement ciselée, sel, poivre ou piment d'Espelette. Réserver au frais.
- Eplucher les carottes et les trancher finement sur la longueur à l'aide d'une mandoline ( afin d'obtenir des bandes). Les blanchir dans de l'eau bouillante, salée durant 1minute. Les plonger dans de l'eau froide et les égoutter sur un papier absorbant.
- Répéter cette opération avec les courgettes sans les éplucher. Préchauffer le four à 160°.
- Tapisser ( dans le sens de la largeur) un moule à cake avec les bandes de courgettes,les faire se chevaucher très légèrement.
- Mettre une première couche de préparation au poisson blanc. Puis une couche de bandes de carottes. Recouvrir d'une couche de préparation au saumon puis une couche de tranches de saumon fumé,recouverte de bandes de courgettes. Continuer le montage de la terrine jusqu'à épuisement des ingrédients
- Enfourner dans un bain-marie et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur. Démouler sur un plat de service. Servir la terrine bien fraîche .
Notes
Si vous utilisez des poissons congelés, les faire décongeler au réfrigérateur et les presser dans une passoire afin d'éliminer le maximum d'eau.
Pour un plat de fête vous pouvez utiliser de la lotte comme poisson blanc et faire une couche de noix de st jacques coupées en deux.
Après le démoulage, lustrer les bandes de courgettes avec un pinceau trempé dans une bonne huile d'olive.
Servir avec une sauce ( crème épaisse, jus et zeste râpé de citron, ciboulette ciselée finement) ou une rouille, mayonnaise ou aïoli.
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