Le placard idéal!


C’est le mien et il est bien rempli !

En fonction du style de cuisine et des goûts de chacun cela variera sensiblement, disons que c’est une bonne base :

– Huiles, vinaigres, épices et condiments

pour cuisson : huile arachide, colza, huile d’olive

pour friture :mélange d’huiles tout prêt

pour assaisonnement : une bonne huile d’olive 1ère pression à froid

huile de noix, noisette ou pistache

vinaigre de vin rouge ou de cidre

vinaigre d’alcool ( pour pocher les oeufs, faire des pickles )

vinaigre balsamique

sel de mer fin et gros

fleur de sel ( à mettre sur la table ou au dernier moment sur un met )

poivre noir, poivre blanc, poivre vert sec ou en saumure

mélange poivre et baies

quelques poivres exotiques : poivre de Kampot, poivre Lampong …

Les épices simples :

cumin poudre et graines

paprika

cannelle poudre ou bâton

coriandre en graines

piment d’Espelette

piment de Cayenne entier et séché

clous de girofle

noix de muscade entière

cardamome verte

les mélanges d’épices

curry en poudre ou en pâte: suivant sa provenance ( Inde, Chine, Thaïlande etc…) le goût et le côté piquant d’un curry peut être très différent.

raz el hanout ( épices pour couscous )

et

moutarde de Dijon

ketchup

sauce barbecue

thym

laurier

origan

Farines et autres :

de blé

de riz ( pour fariner tout en légèreté un filet de poisson), pour le tempura lien

de châtaigne ( pour la pâtisserie )

maïzena ou fécule de pomme de terre

Riz :

riz basmati

riz long

riz arborio (pour risotto)

pâtes

Céréales et autres :

boulghour,

semoule de blé fine

semoule couscous

flocons d’avoine

Quinoa

Conserves :

lait et crème de coco ( 90%de coco minimum)

tomates pelées et concassées

coulis de tomate

thon au naturel

câpres

filets d’anchois

olives vertes et noires (non dénoyautées de préférence) moins pratiques mais mille fois meilleures

Fruits secs et oléagineux:

abricots

raisins

noix, noix coco râpée

amandes entières et en poudre

cacahuètes

pignons de pin

graines de sésame blanc

Pâtisserie :

sucre blanc

sucre glace

sucre inverti

Cassonade

vergeoise brune

gélatine en feuilles

sachets d’agar-agar en poudre

Gousses de vanille

Levure chimique

levure de boulanger en granulés

arôme d’amande amère

eau de rose

eau de fleur d’oranger

chocolat noir, lait et blanc de qualité

café lyophilisé

Liquides

vin blanc

vin rouge

rhum

Du côté du frais

légumes et fruits de saison

oignons jaunes (et rouges pour les préparations à cru )

échalotes

ail frais

gingembre frais

citrons jaunes et verts

Laitages :

Feuilles de brick, filo

beurre doux

yaourts à la grecque

mascarpone

crème entière liquide

lait (entier pour la pâtisserie)

fromage râpé type comté ou gruyère

Parmesan en morceau

oeufs de poules libres!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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