Pavlova des îles

Cette  meringue aérienne  recouverte d’une crème fouettée et de fruits frais de saison doit son nom à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. En effet après une tournée de cette dernière en Nouvelle Zélande ou en Australie (les deux pays se disputent la paternité de cet entremet)  le chef d’un grand restaurant aurait inventé ce dessert tout en légèreté comme l’étaient les entrechats de la danseuse!


Pavlova des îles
Imprimer la recette
Inspiré d'une recette de Christophe Michalak, cet entremet donne la sensation de mordre dans un nuage de meringue garni d'une crème fouettée à la noix de coco et de fines lamelles de mangue fraîche. Le paradis dans le ciel........
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
25 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
25 minutes
Pavlova des îles
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Inspiré d'une recette de Christophe Michalak, cet entremet donne la sensation de mordre dans un nuage de meringue garni d'une crème fouettée à la noix de coco et de fines lamelles de mangue fraîche. Le paradis dans le ciel........
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
25 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
25 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 150°. Préparer la meringue au citron vert : Commencer à monter en neige les blancs d'oeufs avec le jus d'un citron vert. Lorsqu'ils deviennent bien fermes ajouter cuillère par cuillère le sucre en poudre en continuant à fouetter. Incorporer le sucre glace ainsi que le zeste d'un citron vert à l'aide d'une maryse en soulevant délicatement la masse.
  2. Remplir une poche à douille de meringue et sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé dresser un disque ( en escargot ) faire un anneau supplémentaire sur le pourtour afin d'obtenir une cavité intérieure qui recevra (après cuisson) la crème et la garniture. Enfourner pour 25 minutes. La meringue doit rester bien blanche, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. La laisser refroidir sur une grille
  3. Pendant ce temps, mélanger la crème de coco et la crème liquide et battre le tout en crème montée ( comme une chantilly sans sucre). Une fois prête ajouter y délicatement le mascarpone ( que vous aurez travailler préalablement à l'aide d'une maryse afin de l'assouplir ) et incorporer le délicatement dans la crème montée. Réserver au frais.
  4. Eplucher la mangue et la détailler en fines lamelles. Au moment de servir, remplir le centre de la meringue de crème et déposer les tranches de mangue Saupoudrer d'un voile de sucre glace et de zeste râpé du citron vert restant. Trancher les fruits de la passion (avec un couteau à dents) et décorer en la pavlova. Servir rapidement.
Notes

Le dressage de cet entremet doit se faire au dernier moment .Suivant la saison vous pouvez  utiliser de la mangue au sirop ou des fruits rouges frais.pavlova2JPG

 

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2 réflexions au sujet de « Pavlova des îles »

  1. Hey, I’m an Australian and my Nanna’s famous plaovva recipe is super easy. She passionately believes you don’t need vinegar and cornflour. This was her recipe:For every 4 egg whites you need 1 cup of super fine white sugar. Whisk together to make the meringue. Crank up oven to 180 (Celsius) and then as soon as you put the pav in, reduce the temp to 100 and cook for 1.5 hours. DON’T open the oven door until the pav is completely cooled. Our fav family topping is mango, kiwi and passionfruit. YUM! I feel like pav now. Yours looks delicious by the way! Luckily in Queensland, Aust it’s always warm enough to justify a pav!

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