Lemon curd
la célèbre crème au citron anglaise, c'est une base pour la tarte au citron, pour parfumer une crème pâtissière, une chantilly, une ganache, tartiner un gâteau, une crêpe...
Ingrédients
- 140 gr sucre poudre
- 4 oeufs
- 100 gr beurre doux coupé en morceaux
- 2 citrons jaunes bio jus et zeste
- 1 citron vert bio ou non traité après récolte jus + zeste
Instructions
- Préparer un bain marie ( fond d'eau bouillante dans une casserole) Déposer dans un cul de poule résitant à la chaleur tous les ingrédients excepté le beurre . Bien mélanger au fouet. Ajouter les morceaux de beurre. Poser le cul de poule sur le bain marie ( attention le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau c'est la vapeur qui va cuire le mélange). Cuire le mélange qui au bout de 10 à 15 mn va épaissir et prendre la consistance d'une crème pâtissière (sans cesser de remuer sous peine de voir votre mélange se transformer en scrambled lemon eggs (oeufs brouillés au citron !) Mettre en pot.
Notes
Si vous ne trouvez pas de citrons bio les brosser sous l'eau très chaude.
Le lemon curd se conserve très bien au réfrigérateur.
Je mélange citrons jaune et vert mais vous pouvez n'utiliser que des citrons jaunes ou verts !
Vous pouvez varier les plaisir en utilisant d'autres agrumes (orange, pamplemousse, yuzu)
