Bûche aux 3 chocolats

Une bûche toute simple mais gourmande car aux 3 chocolats avec une base de dacquoise, un croustillant feuillantine (ça plait toujours) et un  glaçage miroir au cacao…

C’était aussi une bûche réalisée pour les portes ouvertes de Confidences en cuisine j’avais promis de mettre la recette en ligne voila qui est chose faite.

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Bûche aux 3 chocolats
Imprimer la recette
une mousse au chocolat noir avec un insert mousse au chocolat blanc recouverte de mousse au chocolat au lait une couche de biscuit dacquoise et une couche de feuillantine au praliné...et un glaçage miroir chocolat ! et c'est parti pour les fêtes!!
Portions Temps de Préparation
10 1h30
Temps d'Attente
1 nuit
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Temps d'Attente
1 nuit
Bûche aux 3 chocolats
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une mousse au chocolat noir avec un insert mousse au chocolat blanc recouverte de mousse au chocolat au lait une couche de biscuit dacquoise et une couche de feuillantine au praliné...et un glaçage miroir chocolat ! et c'est parti pour les fêtes!!
Portions Temps de Préparation
10 1h30
Temps d'Attente
1 nuit
Portions Temps de Préparation
10 1h30
Temps d'Attente
1 nuit
Instructions
  1. Le glaçage miroir au chocolat (à réaliser la veille ) Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Dans une casserole délayer au fouet le cacao avec l'eau, puis ajouter la crème et le sucre. Porter à ébullition pendant une minute en remuant avec une spatule ( afin d'éviter d'incorporer de l'air dans la préparation et de faire des bulles ). Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer, remuer afin d'obtenir un mélange homogène.Réserver dans un récipient recouvert de film alimentaire pendant une nuit dans le réfrigérateur.
  2. Fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat blanc. Bien lisser. Monter au fouet la crème comme une chantilly pas trop ferme. Ajouter 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat afin de détendre la préparation, puis les 2/3 restant en soulevant la masse délicatement avec une spatule ou maryse.. verser la mousse dans le moule à insert et mettre au congélateur une bonne heure minimum.
  3. La dacquoise : Battre les blancs d'oeufs lorsqu'ils deviennent bien mousseux commencer à ajouter cuillère par cuillère le sucre en poudre en continuant à monter les blancs bien fermes. Ajouter y la poudre d'amande, le sucre glace et la farine tamisés .Mélanger l'ensemble délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en soulevant la masse.Sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson étaler la pâte en formant à l'aide d'une spatule un rectangle un petit peu plus grand que la taille de votre moule. Cuire une dizaine de minutes à 175 °. Laisser refroidir hors du four.
  4. Le croustillant feuillantine : Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie ou au micro-ondes ( par impulsions de 20s en remuant à chaque fois). Une fois le mélange bien homogène ajouter les gavottes écrasées entre vos doigts. Bien remuer et étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé de la taille du moule.
  5. Mousse chocolat noir : faire fondre le chocolat noir au bain marie ou micro-ondes. Laisser refroidir à température ambiante. Monter comme une chantilly (sans sucre) les 460 gr de crème liquide entière. Incorporer un premier tiers de la crème dans le chocolat fondu et remuer afin de bien détendre la préparation puis les deux tiers restants en les incorporant délicatement avec une maryse en soulevant la masse. Remplir une poche à douille de la mousse. Faire de même pour la mousse au chocolat au lait avec les proportions correspondantes. Remplir une poche à douille.
  6. et la pocher au fond du moule . Démouler l'insert de mousse au chocolat blanc et le centrer dans la mousse au chocolat noir puis remplir les côtés jusqu'au niveau de l'insert . Recouvrir avec la mousse au chocolat au lait. Lisser avec une spatule puis déposer le rectangle de croustillant feuillantine puis de dacquoise (recoupés aux dimensions du moule ). Appuyer légèrement pour faire adhérer le tout. Entourer le moule de papier film et mettre au congélateur idéalement une nuit.
  7. Démouler le glaçage dans une casserole et le faire revenir à température (35° ) sur feu tout doux en remuant doucement. Dès que la température est atteinte, le verser dans un récipient avec un bec verseur- cela vous facilitera la tâche- démouler la bûche congelée sur une grille posée sur un plat afin de récupérer le surplus et verser le glaçage d'un geste sûr et rapide d'une extrémité à l'autre de la bûche, éviter de revenir sur des parties déjà recouvertes de glaçage cela risquerait de faire des coulures. A l'aide de deux spatules déposer la bûche sur le plat de service. laisser décongeler environ 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de déguster.
  8. cette bûche était destinée à être dégustée par les visiteurs découpée en petites portions donc la décoration fut simple (du grué de cacao parsemé) mais après c'est à votre imagination de prendre le relai.
Notes

Grué de cacao

Dans toutes mes recettes en contenant la quantité de  gélatine est indiquée en gr et non en feuille  ( beaucoup plus précis ). En effet il m'arrive d'utiliser des feuilles de gélatine achetées dans des magasins professionnels pesant 5 gr mais aussi  celles achetées en supermarchés et qui pèsent 2 gr !

Quelques coulures sur le glaçage ( ce qu'il faut  éviter de faire). Je n'ai pour moi qu'une seule excuse - faire deux choses en même temps - verser le glaçage et  photographier  -  La prochaine fois je prendrais un assistant....

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2 réflexions au sujet de « Bûche aux 3 chocolats »

  1. Je te souhaite de très belles fêtes à mon tour! Et que cette buche fait envie de se mettre aux fourneaux !!!! Même directement le 26 décembre!!!!!
    Je t’embrasse !

    1. Merci Jeff ,
      j’espère que tu as passé un joyeux Noel aux fourneaux….
      moi c’est bon j’ai donné…je veux me faire chouchouter et ne plus mettre les pieds à la cuisine jusqu’à….demain! ma dernière prestation de l’année .
      Bises et à très bientôt .

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