Conférence impératrice…poire au riz

Il va falloir un bon référencement pour que cette recette sorte sur les moteurs de recherches…L’appellation poire au riz – ou pomme au riz la recette du grimoire de Mercotte dont je me suis inspirée- je trouve cela..bof ! Alors conférence (parce que j’ai utilisé des poires du même nom) et impératrice (comme l’ entremet assez proche de celui-ci) cela me plaît mieux.

Enfant je réalisais souvent des riz au lait, gâteaux de semoule (on achetait les préparations Alsa)…j’adorais ça….

J’ai réduit les proportions pour un moule  à charnière d’un ∅ de 17 cm et 7 cm de hauteur pour les proportions originales c’est ici

Conférence impératrice......
Imprimer la recette
De délicieuses poires caramélisées façon tatin recouvertes d'un riz au lait crémeux et parfumé.... un côté très régressif pour cet entremet..
Portions Temps de Préparation
4 40 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 mn 4 h mais une nuit c'est mieux
Portions Temps de Préparation
4 40 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 mn 4 h mais une nuit c'est mieux
Conférence impératrice......
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De délicieuses poires caramélisées façon tatin recouvertes d'un riz au lait crémeux et parfumé.... un côté très régressif pour cet entremet..
Portions Temps de Préparation
4 40 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 mn 4 h mais une nuit c'est mieux
Portions Temps de Préparation
4 40 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 mn 4 h mais une nuit c'est mieux
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Préchauffer le four à 170°. Réaliser un caramel et le verser dans le fond du moule (préalablement chemiser de papier cuisson) cela facilitera le démoulage.
  2. Eplucher les poires, couper les en deux, retirer le coeur et couper chaque moitié en 3. Disposer les tranches de poires en rosace sur 2 à 3 épaisseurs - à peu près la moitié de la hauteur du moule -. Enfourner le moule recouvert d'une plaque à pâtisserie ou d'un couvercle pendant 30 mn, puis retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 10 mn afin que le jus s'évapore. Sortir du four et laisser refroidir.
  3. Réalisation du riz au lait : Porter à ébullition le lait, les raisins, le sucre et la vanille, y ajouter le riz préalablement rincé et cuire une trentaine de minutes en remuant souvent afin d'éviter au riz d'attacher. Le riz doit être tendre Ajouter la pectine mélangée au sucre et laisser cuire 1 mn, puis ajouter la crème ou mascarpone, les oeufs et l'alcool choisi. Verser sur les poires puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures ( une nuit c'est encore mieux). Démouler en passant une fine lame de couteau entre le moule et le riz ( le moule à charnière facilite le démoulage) et le papier cuisson évite le fait que les poires restent collées au fond du moule. Décorer avec un marron glacé ou autre fruit confit
Notes

Dans la recette originale après le démoulage, on poche quelques pointes de meringue italienne que l'on passe au chalumeau..mais personnellement cela ne m'a pas tenté...

L'ajout d'un alcool est un plus pour donner un bon parfum au riz au lait...

N'hésitez pas à réaliser cet entremet la veille..plus il attend..meilleur il sera...

Je prévois de revoir cette recette avec encore d'autres fruits et parfums...

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Une réflexion au sujet de « Conférence impératrice…poire au riz »

  1. Coucou,
    J’adore les poires en dessert mais pas le riz sucré,. pour cette fois ci, pas d’essai.
    par contre, as tu publié une recette de bavaroise aux poires?
    Les fêtes approchent. Ce serait sympa de proposer des recettes simples pour les bûches et avant le 15 décembre, pour faire qques essais
    bises
    Michèle

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