Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre aux jaunes et blanchir le mélange. Ajouter les zestes râpés et le jus des deux citrons jaunes .

Mélanger la crème liquide et le mascarpone et à l'aide d'un fouet électrique monter le mélange comme une crème Chantilly sans sucre. Délicatement incorporer la crème montée au mélange jaunes d'oeufs/sucre/citron. Monter en neige les blancs d'oeufs, puis les incorporer au mélange précédent en soulevant bien la masse à l'aide d'une spatule ou maryse. Stocker au congélateur 3 à 4 heures.

Préchauffer le four à 200° Pour réaliser le crumble, mélanger ensemble la cassonade, la poudre de noisette, la farine et le beurre et malaxer afin d'obtenir un sable grossier, que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé. Enfourner une dizaine de minutes, le crumble doit rester blond.

Pour le dressage : poser un cercle de montage dans une assiette, y déposer une couche de crumble puis des framboises fraîches. Réaliser une belle quenelle de mousse glacée de mascarpone. Afin de booster le dessert râper un peu de zeste de citron vert sur la mousse et à table!!!!!!!!!