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Galette des rois, noix et orange confite.

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J’ai utilisé toutes sortes d’oléagineux (amande, noisette, noix de cajou, pécan, pistache, noix de coco). Mais jamais la noix de Grenoble…Voilà qui est fait et je vous laisse la découvrir !

Galette des rois, noix et orange confite

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Galettes, Gateaux de fetes
Cuisine Création L’Or en chef, Pâtisserie créative, Pâtisserie française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre étalées
  • 100 gr cerneaux de noix
  • 100 gr beurre doux
  • 25 gr poudre d'amande
  • 2 oeufs entiers
  • 60 gr sucre poudre ou vergeoise
  • 125 gr lait + extrait de vanille entier c'est meilleur
  • 20 gr sucre en poudre
  • 20 gr farine ou fécule de maïs
  • 20 gr d'écorce d'orange confite
  • 10 gr cerneaux de noix
  • 1 orange bio pour le zeste
  • un peu de beurre et sucre pour chemiser papier cuisson

Instructions
 

  • Mixer les cerneaux de noix (c'est mieux si la poudre n'est pas régulière)
  • Blanchir le beurre avec le sucre. Puis ajouter les oeufs
  • Ajouter la poudre de noix, d'amande et le zeste râpé d'une demie orange.
  • Réaliser la crème pâtissière :
    faire bouillir le lait et la vanille.
  • Dans un cul de poule mélanger l'oeuf, le sucre et la farine ou fécule
  • Verser le lait bouillant, mélanger puis retransvaser la crème dans la casserole pour la cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
  • Réunir la crème de noix et la pâtissière. Bien mélanger
  • Couper en petits morceaux l'écorce d'orange confite et les 10 gr de cerneaux de noix (pas trop petits)
  • Découper deux cercles de même Ø dans la pâte feuilletée.
    Déposer un cercle sur une feuille de papier cuisson légèrement beurrée et saupoudrée de sucre.
  • Pocher généreusement la crème sur l'un d'autre eux, arrêter vous à deux/trois centimètres du bord.
  • Placer la fève (éviter le centre) ainsi que les petits morceaux d'écorce d'orange et de noix
  • Humidifier les bords du cercle de pâte et déposer le second. Souder délicatement puis chiqueter la galette.
  • Laisser reposer la galette au frais (une nuit c'est top) mais quelques heures peuvent suffirent.
    Dorer, rayer et faire quelques petits trous à l'aide d'une pointe de couteau sur la surface de la galette. Enfourner à 170° pour 40/45 mn (tout dépend de votre four).
  • Laisser refroidir la galette sur une grille à pâtisserie.

Notes

Afin d’être sûre que la fève soit gagnée ou tirée j’ai voulu faire une petite galette ( Ø20 cm nous étions 4 convives) Elle était généreusement garnie (2 épaisseurs de crème)..et il me reste un peu de frangipane.
Avec ces proportions, vous pouvez facilement faire une galette pour 6 personnes. Dans ce cas découper la pâte en cercle de 22cm voir 24 cm (la garniture sera moins épaisse).
Le petit truc en plus  de Yann Couvreur : Beurrer et sucrer le papier cuisson avant de déposer le disque de pâte feuilletée qui recevra la frangipane.
Pour ma part je suis convaincue que la garniture (frangipane ou crème d’amande) révèle tous ses arômes le lendemain. La faire la veille et la réchauffer à 150° avant de la déguster me semble un bon compromis.
                                         
Le café se marie très bien avec les noix de Grenoble. J’ai hésité à parfumer ma crème pâtissière avec de l’extrait de café, du café soluble ou  moulu infusé dans le lait..Une prochaine fois, mais  sans zeste ni orange confite..
Un expresso accompagne très bien la dégustation.
Keyword crème de noix, crème pâtissière, frangipane, orange confite

Galette des rois à la châtaigne et noisette

Articles

J’aurai pu la nommer « galette ardéchoise ou corse » vu que dès que l’on utilise de la châtaigne dans une préparation on a tendance à spécifier l’un de ces deux départements producteurs français. Mon péché mignon ? La châtaigne, notamment en version sucrée et je l’utilise sous toutes ses formes (entières, en purée, pâte, crème, confite, au sirop, glacée). L’utilisation de la farine de châtaigne boost la saveur d’une pâte à gâteaux, crêpes, gaufres).

Galette des rois à la châtaigne et noisette

La noisette a trouvé sa place dans la garniture de ma galette renforçant la saveur hivernale de la châtaigne .
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat Galettes, Gateaux de fetes
Cuisine Création L’Or en chef
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées déroulées
  • 250 gr crème de marrons
  • 100 gr beurre doux pommade
  • 2 oeufs moyens
  • extrait de vanille et ou rhum
  • 100 gr poudre de noisettes
  • 1 c. à soupe farine de châtaignes
  • 1 jaune d'oeuf Pour la dorure

Instructions
 

  • Mélanger le beurre pommade avec la crème de marron
  • Ajouter les oeufs entiers, la vanille et le rhum continuer à mélanger.
  • Ajouter la poudre et la farine de noisettes
    Mettre la préparation en poche à douille
  • Déposer une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Déposer la garniture en partant du centre et en réalisant un escargot. Arrêter vous à 4/5 cms du bord. S'il vous en reste vous pouvez refaire un étage de crème.
    Déposer la fève .
  • Humidifier légèrement avec un pinceau le bord de la pâte.
    Recouvrir avec le second disque de pâte.
    Sceller les pâtes ensemble en faisant le tour de la garniture ( comme je le fais avec ma main). A l'aide d'une pointe de couteau faites quelques petits trous sur toute la surface.
  • Chiqueter les bords (chacun à sa technique moi j'aime bien faire comme cela)
    Maintenant l'idéal est de laisser reposer la galette au réfrigérateur le plus longtemps sera le mieux, 2/3 heures c'est parfait.
  • Préchauffer le four à 170°
    Passer la dorure au pinceau en faisant attention à ce qu'elle ne coule pas sur les bords de la pâte cela pourrait l'empêcher de développer.
    Enfourner pour 40/45 mn suivant votre four. La glisser sur une grille à pâtisserie retirer le papier et la laisser refroidir. Vous pouvez la lustrer encore chaude avec un sirop (je ne l'ai pas fait) .
    Décoration ici avec des morceaux de marrons au sirop

Notes

Personnellement je préfère la galette quand elle a légèrement rassie.
On peut la passer quelques minutes au four avant dégustation.
Concernant l’utilisation de la noisette, je pense qu’une prochaine fois j’utiliserais moitié poudre d’amande et moitié poudre de noisette afin de ne pas trop masquer la saveur de la châtaigne.On peut aussi n’utilier que de la poudre d’amande.. Comme disait la mère Beck  » c’est comme tu veux tu choises « .
 
Keyword châtaigne, Galette, marrons, noisette

Galette des rois comtoise aux pommes et macvin

Articles, Desserts de fête, Galettes des rois

Galette des rois comtoise aux pommes et mac vin

L’Or
Voici ma version de cette fameuse galette comtoise, une base de pâte à choux à laquelle j'ai ajouté des dès de pommes dorés au beurre et une bonne dose de macvin…
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat Galettes
Cuisine Pâtisserie française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • POUR LES POMMES DORÉES
  • 2 pommes de taille moyenne
  • 10 gr beurre doux
  • POUR LA PATE A CHOUX
  • 25 cl lait de préférence entier
  • 80 gr beurre doux
  • 80 gr sucre semoule
  • 1 pincée sel fin
  • 140 gr Farine de blé
  • 4 oeufs entiers
  • Mac vin

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 170°
  • Dans une poêle faire dorer les pommes épluchées et coupées en cubes
  • Dans une casserole portez le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.
  • Hors du feu ajouter en une seule fois la farine, remuer vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène puis remettre sur le feu et déssécher la pâte en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes ( la pâte doit se détacher des bords de la casserole et faire une boule).Laisser refroidir quelques minutes
  • Dans un cul de poule casser les 4 oeufs, ajouter le Macvin (quantité à votre guise) et les fouetter. Ajouter en 4 fois les oeufs à la pâte en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout.
  • Ajouter les pommes dorées et mélanger délicatement
  • Beurrer un moule à manquer Ø20/22 cm. J'ai utiliser un cercle que j'ai chemisé de papier cuisson (fond et bords).
    Verser la pâte , placer la fève et lisser avec une spatule puis rayer la surface de la pâte en fonction de votre imagination.
  • Enfourner pour 45mn.
    Laisser refroidir un peu hors du four et démouler la galette sur une grille.

Notes

 
 Entre la pâte à choux et le clafoutis cette galette plutôt rustique change des traditionnelles pâtes feuilletées et frangipane ou crème d’amande.
Elle a l’avantage de se réaliser rapidement avec des ingrédients présents dans vos réserves.On peut la pimper comme je l’ai fait avec des pommes et du mac vin, la recette originale veut que l’on parfume la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger..
Qu’est ce que le Macvin
La recette de base est celle que Laurent Mariotte a mis en lumière sur ses réseaux sociaux
Keyword galette comtoise, mac vin, pâte à choux, pommes