J’ai utilisé toutes sortes d’oléagineux (amande, noisette, noix de cajou, pécan, pistache, noix de coco). Mais jamais la noix de Grenoble…Voilà qui est fait et je vous laisse la découvrir !
Galette des rois, noix et orange confite
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre étalées
- 100 gr cerneaux de noix
- 100 gr beurre doux
- 25 gr poudre d'amande
- 2 oeufs entiers
- 60 gr sucre poudre ou vergeoise
- 125 gr lait + extrait de vanille entier c'est meilleur
- 20 gr sucre en poudre
- 20 gr farine ou fécule de maïs
- 20 gr d'écorce d'orange confite
- 10 gr cerneaux de noix
- 1 orange bio pour le zeste
- un peu de beurre et sucre pour chemiser papier cuisson
Instructions
- Mixer les cerneaux de noix (c'est mieux si la poudre n'est pas régulière)
- Blanchir le beurre avec le sucre. Puis ajouter les oeufs
- Ajouter la poudre de noix, d'amande et le zeste râpé d'une demie orange.
- Réaliser la crème pâtissière :faire bouillir le lait et la vanille.
- Dans un cul de poule mélanger l'oeuf, le sucre et la farine ou fécule
- Verser le lait bouillant, mélanger puis retransvaser la crème dans la casserole pour la cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
- Réunir la crème de noix et la pâtissière. Bien mélanger
- Couper en petits morceaux l'écorce d'orange confite et les 10 gr de cerneaux de noix (pas trop petits)
- Découper deux cercles de même Ø dans la pâte feuilletée.Déposer un cercle sur une feuille de papier cuisson légèrement beurrée et saupoudrée de sucre.
- Pocher généreusement la crème sur l'un d'autre eux, arrêter vous à deux/trois centimètres du bord.
- Placer la fève (éviter le centre) ainsi que les petits morceaux d'écorce d'orange et de noix
- Humidifier les bords du cercle de pâte et déposer le second. Souder délicatement puis chiqueter la galette.
- Laisser reposer la galette au frais (une nuit c'est top) mais quelques heures peuvent suffirent.Dorer, rayer et faire quelques petits trous à l'aide d'une pointe de couteau sur la surface de la galette. Enfourner à 170° pour 40/45 mn (tout dépend de votre four).
- Laisser refroidir la galette sur une grille à pâtisserie.
Notes
Afin d’être sûre que la fève soit gagnée ou tirée j’ai voulu faire une petite galette ( Ø20 cm nous étions 4 convives) Elle était généreusement garnie (2 épaisseurs de crème)..et il me reste un peu de frangipane.
Avec ces proportions, vous pouvez facilement faire une galette pour 6 personnes. Dans ce cas découper la pâte en cercle de 22cm voir 24 cm (la garniture sera moins épaisse).
Le petit truc en plus de Yann Couvreur : Beurrer et sucrer le papier cuisson avant de déposer le disque de pâte feuilletée qui recevra la frangipane.
Pour ma part je suis convaincue que la garniture (frangipane ou crème d’amande) révèle tous ses arômes le lendemain. La faire la veille et la réchauffer à 150° avant de la déguster me semble un bon compromis.
Le café se marie très bien avec les noix de Grenoble. J’ai hésité à parfumer ma crème pâtissière avec de l’extrait de café, du café soluble ou moulu infusé dans le lait..Une prochaine fois, mais sans zeste ni orange confite..
Un expresso accompagne très bien la dégustation.
Le café se marie très bien avec les noix de Grenoble. J’ai hésité à parfumer ma crème pâtissière avec de l’extrait de café, du café soluble ou moulu infusé dans le lait..Une prochaine fois, mais sans zeste ni orange confite..
Un expresso accompagne très bien la dégustation.
