Jef avait acheté tous les ingrédients et attendait avec impatience une recette d’automne…
Voilà celle de légumes d’automne en crumble en présentation raffinée grâce à l’utilisation d’un cercle pour le dressage mais qui peut être réalisé et servi dans un plat à gratin ( en individuel ou familiale).
Crumble d'automne
Des petites cubes de potiron parfumés au fromage et recouverts de crumble à la noisette..on se régale en automne!
Ingrédients
- 300 gr potiron,potimarron ou courge de votre choix
- 100 gr marrons cuits
- 1 échalotte ciselée
- 25 gr beurre froid
- 25 gr parmesan râpé
- 25 gr poudre de noisette
- 25 gr farine
- 1 càs parmesan râpé
- thym effeuillé
Instructions
- Dans un récipient mettre le beurre froid, la farine, la poudre de noisette et le parmesan, Travailler rapidement du bout des doigts afin d'obtenir des miettes (crumble), surtout pas une boule de pâte. Réserver au frais.
- Dans une poêle faire suer l'échalote dans un peu d'huile ( vous pouvez aussi faire dorer quelques lardons fumés). Ajouter la courge coupée en petits dés (1cm/1cm) les marrons cuits coupés en 4, un peu de thym. Saler et laisser cuire 5 mn environ, la courge doit être juste tendre .
- Ajouter la cuillère de parmesan râpé. Vérifier l'assaisonnement ,poivrer ( j'ai râpé une petite noix de gingembre frais avec le potiron j'adore..) Dresser la préparation dans des cercles, petites cocottes ou dans un plat à gratin.
- Parsemer la pâte à crumble sans la tasser. Enfourner à 180° pendant une quinzaine de minutes. Servir avec une petite salade de mâche, d'endives et de pommes.
Notes
Vous pouvez utiliser toutes sortes de courges, muscade de Provence, potimarron*, butternut etc..
A la place de la cuillère à soupe de parmesan râpé vous pouvez ajouter dans la courge des morceaux de comté, Beaufort, du chèvre sec, Roquefort ou autre fromage bleu...
*le potimarron ayant une peau très fine qui se mange al'avantage de ne pas nécessiter d'épluchage.
Pour une manipulation facile des cercles de dressage, je découpe une bande de papier sulfurisée que je met sur la plaque du four je pose alors le cercle vide puis vient la garniture, le passage au four et hop pour dresser le crumble dans l'assiette je saisie la bande de papier par les extrémités, je la pose sur l'assiette et il ne reste plus qu'à tirer la bande d'un côté et de retirer avec précaution le cercle ( après avoir passer une lame de couteau entre le cercle et le crumble..
est-ce clair ?
Vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin, de châtaigne....
est-ce clair ?
Vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin, de châtaigne....
Un énorme merci!!!!! J’espère que je serai au moins au quart de ton savoir faire et de ta gentillesse, alors je serai ravi….
Jeff.
Merci Jeff ! surtout régalez vous…
à bientôt à la maison quand tu seras sur Beaune .