De délicieuses galettes à la noix de coco servent de lit à un curry de crevette au lait de coco, garni d’un raïta de concombre, tomate, citron vert et yaourt… Une spécialité cinghalaise que sont ces galettes ! Pour les amateurs de saveurs exotiques, elles sauront faire la part belle à un curry ou colombo de crevettes, poisson, viande ou légumes…
Galettes à la noix de coco,curry de crevettes et raïta
De délicieuses galettes à la noix de coco servent de lit à un curry de crevette au lait de coco, garni d'un raïta de concombre, tomate, citron vert et yaourt...
Ingrédients
- 225 gr Farine de blé
- 125 gr noix de coco en poudre
- 1/2 càc sel fin
- eau bouillante
- 1 grosse échalotte émincée
- 1 càs de pâte de curry ou colombo
- huile de coco ou autre
- 20 cl crème de coco
- 1 citron vert
- 2 càs concassée de tomate ou une petite tomate
- 1 yaourt à la grecque
- 1/2 concombre taillé en petits cubes
- menthe fraîche
- coriandre fraîche
- 500 gr crevettes crues décortiquées
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et la noix de coco dans un saladier. Verser 5 cuillères à soupe d'eau bouillante. Commencer à travailler la pâte à la main ( attention cela peut être chaud ). Vous devez obtenir une pâte souple mais non collante ( vous pouvez rajouter de l'eau bouillante petit à petit si la pâte est trop sèche. Faites en une belle boule que vous diviserez en deux puis en 6 portions. Sur une plaque en silicone ou une feuille de papier cuisson étaler chacune des portions en un disque d'une dizaine de centimètres. J'ai utiliser un emporte pièce de cette taille pour que le bord soit bien net. Dans une poêle à fond épais verser un peu d'huile de coco ou autre puis cuire les galettes. Elles doivent être dorées. Les garder au chaud dans un four à 100°.
- Pour le curry de crevettes : faire fondre de l'huile de coco ajouter l'échalote émincée. Puis ajouter la pâte de curry ou colombo. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter une petite tomate concassée et 20 cl de crème de coco. Dès la reprise de l'ébullition ajouter les crevettes décortiquées. Cuire 3 mn en remuant délicatement.Au moment de servir ajouter le jus d'un demi citron vert.
- la raïta : mélanger le yaourt avec les dés de concombre,de la menthe ou de la coriandre fraîche ciselée ,râper un peu de zeste de citron vert .
- Dressage : disposer une galette sur une assiette. Dresser les crevettes en petit monticule avec un peu de sauce. Au sommet verser un peu de raïta, une peluche de coriandre et server.
Notes
L'huile de coco est vendue en pot, non liquide elle a la consistance de la paraffine et un délicieux parfum ..de coco, on la trouve aussi désodorisée..
