Brochette de mignon de porc et abricots aux parfums d’Asie

Toujours dans la recherche du mariage de produits des quatre coins du monde, voici une brochette salée-sucrée composée de cubes de mignon de porc (français bien sûr ) marinés,  des demi-abricots frais et de la poitrine de porc fumée.

La base de la  marinade est  la sauce  Hoï Sin ( l’équivalent de sauce barbecue  version chinoise ) le gingembre,  la coriandre fraîche, le citron vert et des graines de sésame.

Brochette de mignon de porc et abricots aux parfums d'Asie
Imprimer la recette
une brochette salée-sucrée composée de cubes de mignon de porc marinés, des demi-abricots frais et de la poitrine de porc fumée.
Portions Temps de Préparation
6 brochettes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 60 minutes
Portions Temps de Préparation
6 brochettes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 60 minutes
Brochette de mignon de porc et abricots aux parfums d'Asie
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une brochette salée-sucrée composée de cubes de mignon de porc marinés, des demi-abricots frais et de la poitrine de porc fumée.
Portions Temps de Préparation
6 brochettes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 60 minutes
Portions Temps de Préparation
6 brochettes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 60 minutes
Instructions
  1. Couper le filet mignon en tranches de 2.5cm à 3cm d'épaisseur . Mettre à plat les tranches et les recouper en deux. Ouvrir les abricots en deux, les dénoyauter. Recouper chaque moitié en deux, réserver. Couper la poitrine fumée en tranches de 0.5cm, réserver.
  2. Dans un récipient mettre la sauce Hoï Sin ou barbecue avec le gingembre râpé, les tiges de coriandre fraîche finement ciselées, le jus du demi citron vert, les graines de sésame, l'huile neutre et éventuellement quelques gouttes d'huile de sésame.Mélanger et y mettre à mariner les cubes de porc.Réserver une petite heure (si possible à température ambiante) Si vous utilisez des pics à brochettes en bois les mettre à tremper dans de l'eau pendant une heure.
  3. Montage des brochettes : Intercaler cubes de viande, demi-abricot, poitrine fumée. Mettre à cuire: - au barbecue ( dans ce cas il est préférable de disposer les brochettes dans une barquette aluminium prévue à cet effet ) car les abricots en cuisant se ramollissent et risquent de tomber de la brochette. - à la plancha ( disposer une feuille de papier cuisson ) et mettre à cuire les brochettes en les retournant régulièrement. - Au grill du four sur la lèche-frite.
Notes

La sauce Hoï Sin se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.C'est une très bonne base de marinade, de laquage, de viande et de poisson.Il est possible de la  remplacer par  de la sauce Barbecue américaine cependant le goût sera un peu  plus "fumé".

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Les marinades ne doivent pas se faire à température trop froide sinon les chairs se raffermissent  et les parfums ne pénètrent pas dans la viande ou le poisson. L'idéal est la température ambiante ( sauf en cas de chaleur trop intense) ou au frais jusqu'à 10° ( cave ou cellier ).

Contrairement aux idées reçues le porc se déguste rosé. Trop cuit il devient sec. Si vous possédez une sonde ou un thermomètre stoppez la cuisson à 66° ainsi vous obtiendrez une viande à la texture moelleuse.

Plus ou moins de convives ? positionner votre curseur sur le chiffre à l'intérieur du rectangle (à côté de portions ) surligner et taper le vôtre. Les  nouvelles proportions s'afficheront comme par magie !!

 

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1 réflexion sur « Brochette de mignon de porc et abricots aux parfums d’Asie »

  1. Bravo pour ces brochettes surprenantes et délicieuses.la marinade exotique et le lard fumé permettent de faire un lien gustatif entre l’abricot doux acide et le mignon de porc si moelleux.

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