Caramel à sec

Le caramel ? la pierre précieuse du décors, quelques arabesques et  sa belle couleur ambrée  sublimera  en cuisine, en pâtisserie vos oeuvres….

 

Caramel à sec
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Une méthode très utilisée par les professionnels, il faut être attentif car le caramel se forme beaucoup plus vite .
Caramel à sec
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Une méthode très utilisée par les professionnels, il faut être attentif car le caramel se forme beaucoup plus vite .
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais (feu moyen).
  2. Le sucre commence à fondre effectuer alors des mouvements de rotation avec la casserole afin que tout le mélange fonde d'une façon homogène.
  3. Lorsque le sucre devient couleur ambre stopper la cuisson en mettant le fond de la casserole dans un récipient contenant de l'eau très froide et utiliser rapidement.
Notes

[recipe]Utiliser de préférence une casserole à fond clair ainsi il est beaucoup plus facile de surveiller la coloration du caramel ( trop clair il n'est pas  gouteux, trop foncé il est amer ).

Le sucre blanc en poudre ou cristallisé donne un résultat plus satisfaisant, qu'avec de la  cassonade  où l'on obtient un caramel plus opaque.

Ce caramel permet de réaliser des décors, une sauce  ou chemiser un moule à gâteau.

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