Lors d’un séjour sur l’île de la Réunion, j’ai découvert l’utilisation de la vanille dans la cuisine …oui de la vanille! pas dans une crème anglaise! mais dans une délicieuse et simplissime sauce nappant des crevettes royales…J’en ai encore les papilles qui frétillent….
C’est le poulet au lait de coco vanillé du livre Subtile vanille qui m’a inspiré cette recette .Contrairement à l’originale je préfère cuire le poulet dans la sauce plutôt que de la faire à part et d’en napper la viande au moment du service.
Merci à Fanny de m’avoir prêté ce petit livre gourmand!!
Fricassée de poulet fermier à la vanille, riz au citron vert
Une délicieuse fricassée de poulet parfumée à la vanille,au lait de coco et rhum ambré accompagnée de riz basmati au citron vert... un avant-goût de paradis!
Ingrédients
- 1 poulet fermier coupés en morceaux
- 2 oignons jaunes émincés finement
- 1 gousse d'ail émincée finement
- 1 cuillère à moka vanille en poudre
- 1 cuillère à moka curry en poudre ( doux )
- huile neutre arachide,tournesol
- 40 cl lait de coco non sucré
- 3 cl rhum ambré
- 1 cuillère à moka vanille en poudre
- sel, poivre
- 300 gr riz basmati
- huile d'olive
- 1 citron vert de préférence bio ou non traité
- 1 grenade
Instructions
- Les principaux ingrédients
- Chauffer la cocotte puis verser un peu d'huile. faire dorer les morceaux de poulet.
- Ajouter le curry en poudre, la cuillère de vanille, les oignons et l'ail. Faire dorer quelques minutes en remuant afin que les épices ne brûlent pas.
- Couvrir à hauteur d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes.
- Cuire le riz basmati à l'eau. Egouttez le soigneusement et assaisonnez le de sel, d'huile d'olive, de jus et de zeste de citron vert. Réserver au chaud
- Ajouter le lait de coco, le rhum et la 2de cuillère de vanille en poudre.Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud. Mixer la sauce, si elle semble trop liquide vous pouvez l'épaissir en ajoutant une petite cuillère à café de maïzena préalablement diluée dans une cuillère à café d'eau et en poursuivant la cuisson 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir la liaison désirée.
- Pour le dressage à l'assiette : disposer 2 à 3 morceaux de poulet arrosés de sauce, un monticule de riz basmati, quelques tranches d'avocat et parsemer de graines de grenade. Servir bien chaud.
Notes
Le dosage subtile des épices et du rhum en fait un plat tout en équilibre où aucun parfum ne domine les autres.
Vous pouvez remplacer le poulet par des morceaux de lotte, des grosses crevettes. Dans ce cas réaliser la sauce puis pocher la lotte ou les crevettes dans la sauce très chaude quelques minutes avant de servir
La grenade apporte non seulement du peps avec son petit goût frais et acidulé mais aussi de la couleur.
La vanille en poudre est le résultat du broyage de gousses de vanille.
très fin et surprenant
Le riz citronné donne du pep. C’est vraiment délicieux.
à préparer la veille, c’est encore meilleur
Merci Nadine,
c’est vrai que les fricassées sont toujours meilleures préparées la veille.
à bientôt