La milanaise

La milanaise
Imprimer la recette
un entremet vanillé, parfumé avec une pointe de rhum et caramélisé...Un dessert souvenir qui me rend un peu nostalgique...
Portions Temps de Préparation
10 portions 15 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
60 mn 1 nuit
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Temps de Cuisson Temps d'Attente
60 mn 1 nuit
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un entremet vanillé, parfumé avec une pointe de rhum et caramélisé...Un dessert souvenir qui me rend un peu nostalgique...
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10 portions 15 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
60 mn 1 nuit
Portions Temps de Préparation
10 portions 15 mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
60 mn 1 nuit
Instructions
  1. Réaliser un caramel et chemiser en le fond d'un moule type charlotte à bord lisse ou moule à manquer
  2. Dans une casserole déposer la farine, le sucre, la vanille en poudre ou la gousse grattée en mélangeant au fouet verser le lait et le beurre fondu. Cuire en remuant constamment comme pour une béchamel le mélange va épaissir..Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes toujours en remuant (il faut cuire la farine). Hors du feu laisser tiédir
  3. Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. Ajouter les jaunes au mélange tiède. Monter en neige les blancs. Ajouter 1/3 des blancs et incorporer les en remuant afin de détendre le mélange, puis ajouter les 2/3 restant et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse afin de conserver les petites bulles d'air qui se sont formées et qui donneront de la légèreté à l'entremet.
  4. Préchauffer le four à 150°. Préparer un bain marie en versant de l'eau chaude dans un plat (style gratin). Verser la pâte dans le moule caramélisé, déposer le moule dans le bain marie et enfourner le tout pendant une heure.
  5. Laisser refroidir hors du bain marie et du four. Mettre au réfrigérateur idéalement une nuit.
  6. Démouler et servir ... Avec une belle tuile aux amandes c'est encore plus gourmand !
Notes

la prochaine fois je remplacerai le rhum par de l'eau de fleur d'oranger ....

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2 réflexions au sujet de « La milanaise »

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