Elles sont tellement jolies que l’on n’ose les croquer…et puis on craque… C’est à la sortie du four qu’elles sont les meilleures, alors n’hésitez pas à en faire une bonne fournée…et si vous les faites d’avance, réchauffez les quelques minutes ….
Rose pomme
De fines pétales de pommes entourées de pâte feuilletée crousti-fondante et de crème d'amande...
Ingrédients
- 3 à 4 pommes
- 2 rouleaux pâte feuilletée
- 50 gr Sucre blanc
- 50 gr beurre doux
- 50 gr poudre d'amande
- 1 oeuf entier
- rhum ou extrait d'amande amère ou zeste de citron facultatif
Instructions
- Travailler le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf entier et le parfum choisi afin d'obtenir une crème bien homogène.
- Laver les pommes. Avec un vide-pomme enlever le coeur
- Couper chaque pomme en deux dans le sens de la hauteur
- Avec une mandoline trancher finement les pommes.
- On doit pouvoir plier la tranche de pomme sans que celle-ci ne se brise.
- Recouper chaque tranche en deux
- Dérouler la pâte feuilletée et couper des bandes de 2 cm de large. Recouper les grandes bandes en deux.
- Etaler une fine couche de crème d'amande sur chaque bande. Répartir les tranches de pommes ( la partie peau doit dépasser de la bande de pâte).
- Commencer à rouler la bande de pâte sur elle même en commençant de gauche vers la droite. Avec le doigt maintenir les tranches afin qu'elles restent en place.
- Vous obtenez de délicates roses. Souder la base en pinçant la pâte avec vos doigts et faire en sorte que la fleur tienne debout.
- Pour garder une jolie forme je dépose les fleurs dans les cavités d'un moule en silicone afin de bien garder leur forme pendant la cuisson. Réserver au frais pendant une demie-heure, afin que la pâte feuilletée se raffermisse et sous l'effet de la chaleur du four se développe de façon optimale.
- Enfourner à 180° pendant 30mn. Enlever les fleurs du moule et déposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et remettre au four pour une quinzaine de minutes. Elles doivent être dorées et la pâte bien cuite. Faire refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
- Déguster rapidement... Sinon les repasser 5 mn au four 180° au moment de les déguster.. c'est plus gourmand!!
Notes
Pour rendre les roses encore plus jolies vous pouvez à la sortie du four les lustrer avec un pinceau et de la gelée (de coings ou pommes) fondue.
Si vous n'avez pas de moule déposer les fleurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner directement pour 45 mn.
encore plus jolies vous pouvez à la sortie du four les lustrer avec un pinceau et de la gelée (de coings ou pommes) fondue.
Si vous n'avez pas de moule déposer les fleurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner directement pour 45 mn.
C’est beau, et ça a vraiment l’air trooooop bon. J’essaye très vite. On peut faire ça avec quelles variétés de pommes ?
Amitiés. Sandrine
C’est gentil de me rendre visite !
j’utilise de préférence des pommes qui se tiennent bien à la cuisson : elstar, pink lady, reine des reinettes et avec la peau rouge c’est plus joli!
à bientôt