Le sablé basque dans le flan dit parisien c’est une belle idée chipée à Christophe Michalak, la recette d’origine est avec un flan traditionnel au lait, à la vanille et fleur d’oranger, la mienne est composée d’une purée de fruits exotiques… Un autre voyage pour les papilles!

Flan très exotique
Sur une pâte à sablé basque, un délicieux flan ferme et fondant à la fois qui a l'originalité d'être réalisé à base de purée de fruits exotiques à la place du lait et recouvert d'une fine couche de noix de coco croustillante...
Ingrédients
- POUR LE SABLE BASQUE
- 30 gr beurre pommade
- 30 gr cassonnade
- 50 gr Farine de blé
- 5 gr levure chimique
- POUR LE FLAN
- 350 gr purée de fruits exotiques
- 100 gr crème liquide entière
- 60 gr jaunes d'oeufs
- 60 gr cassonnade
- 30 gr maïzena
- CROUSTILLANT DE NOIX DE COCO
- 20 gr noix de coco râpée
- 15 gr sucre blanc poudre
- zeste citron vert
Instructions
- Mettre dans le cul de poule le beurre mou, la cassonade, la levure chimique et la farine.
- Pétrissez du bout des doigts afin d'obtenir une texture plus compacte que celle d'une pâte à crumble.
- Découper et placer un rond de papier sulfurisé dans le fond de votre moule à manquer . Graissez le tour de votre moule avec du beurre. Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts ne pas chercher à trop l'étaler. Faites cuire cette pâte à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
- Versez la purée de fruits exotiques avec la crème dans la casserole et porter à ébullition.
- Dans un cul de poule blanchir au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs.
- Puis ajouter la purée de fruit/crème tout en mélangeant au fouet. Remettre à cuire la préparation sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
- Versez la crème sur la pâte précuite. Laissez refroidir pendant 30 minutes.
- Enfournez pour 30 minutes à 160°C. Mélanger ensemble le sucre et la noix de coco. Au bout de 20 mn de cuisson recouvrir toute la surface du flan du mélange coco/sucre et remettre en cuisson pour 10 mn. A la sortie du four râper un peu de zeste de citron vert sur le flan Laissez refroidir à température ambiante puis au frais . Le lendemain il est encore meilleur !
Notes
