Archives quotidiennes :

Flan très exotique

Le sablé basque dans le flan dit parisien c’est une belle idée chipée à Christophe Michalak, la recette d’origine est avec un flan traditionnel au lait, à la vanille et fleur d’oranger, la mienne est composée d’une purée de fruits exotiques… Un autre voyage pour les papilles!

 

Flan très exotique

Sur une pâte à sablé basque, un délicieux flan ferme et fondant à la fois qui a l'originalité d'être réalisé à base de purée de fruits exotiques à la place du lait et recouvert d'une fine couche de noix de coco croustillante...
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 5 heures 10 minutes
Type de plat Biscuit, entremets
Cuisine Pâtisserie créative
Portions 4 pers

Ingrédients
  

  • POUR LE SABLE BASQUE
  • 30 gr beurre pommade
  • 30 gr cassonnade
  • 50 gr Farine de blé
  • 5 gr levure chimique
  • POUR LE FLAN
  • 350 gr purée de fruits exotiques
  • 100 gr crème liquide entière
  • 60 gr jaunes d'oeufs
  • 60 gr cassonnade
  • 30 gr maïzena
  • CROUSTILLANT DE NOIX DE COCO
  • 20 gr noix de coco râpée
  • 15 gr sucre blanc poudre
  • zeste citron vert

Instructions
 

  • Mettre dans le cul de poule le beurre mou, la cassonade, la levure chimique et la farine.
  • Pétrissez du bout des doigts afin d'obtenir une texture plus compacte que celle d'une pâte à crumble.
  • Découper et placer un rond de papier sulfurisé dans le fond de votre moule à manquer . Graissez le tour de votre moule avec du beurre. Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts ne pas chercher à trop l'étaler. Faites cuire cette pâte à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
  • Versez la purée de fruits exotiques avec la crème dans la casserole et porter à ébullition.
  • Dans un cul de poule blanchir au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs.
  • Puis ajouter la purée de fruit/crème tout en mélangeant au fouet. Remettre à cuire la préparation sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
  • Versez la crème sur la pâte précuite. Laissez refroidir pendant 30 minutes.
  • Enfournez pour 30 minutes à 160°C. Mélanger ensemble le sucre et la noix de coco. Au bout de 20 mn de cuisson recouvrir toute la surface du flan du mélange coco/sucre et remettre en cuisson pour 10 mn. A la sortie du four râper un peu de zeste de citron vert sur le flan Laissez refroidir à température ambiante puis au frais . Le lendemain il est encore meilleur !
Keyword sablé basque, appareil à flan,