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Galette des rois aux pralines 2021

2021 ne commence pas si mal côté gourmandise. Voici une jolie découverte qui m’a titillé l’esprit avant le palais. Par contre le débat crème d’amande ou frangipane s’enrichit d’une troisième possibilité la frangipane à la pâte d’amande et croyez moi cela change beaucoup de chose.

 

Galette des rois aux pralines

une belle galette garnie de frangipane à la pâte d'amande, toute en finesse, l'équilibre des parfums est subtile
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Gâteaux
Portions 8

Ingrédients
  

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre faite maison c'est pas mal non plus
  • PATE D AMANDE
  • 225 gr poudre d'amande
  • 200 gr sucre glace
  • 65 gr blanc d'oeuf
  • 20 gr glucose ou miel d'acacia
  • CREME PATISSIERE
  • 290 gr lait entier
  • extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 45 gr sucre semoule
  • 25 gr maïzena
  • 100 gr pralines roses concassées
  • 1 oeuf pour la dorure
  • SIROP POUR LUSTRAGE
  • 50 gr eau
  • 60 gr sucre

Instructions
 

  • La pâte d'amande Torréfier la poudre d'amande : Etaler la poudre d'amande sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La torréfier au four 170° pendant 15mn. Laisser refroidir
  • Dans le robot muni de la lame déposer la poudre d'amande refroidie, le sucre glace, le miel ou glucose et les blancs d'oeufs. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène. Réserver.
  • La crème pâtissière : Déposer le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Par ailleurs dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena, verser le lait en remuant et remettre en cuisson jusqu'à épaississement (cela va très vite). Ajouter à la crème chaude la pâte d'amande. Bien mélanger . Réserver au frais
  • Montage de la galette : sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson étaler 1 rouleau de pâte feuilletée. Remplir une poche munie d'une douille unie avec la frangipane. En partant du centre réaliser un escargot de frangipane, arrêter à 2 bons centimètres du bord afin de sceller parfaitement la pâte. Déposer la fève. Saupoudrer avec les pralines concassées.
  • Battre l'oeuf entier et à l'aide d'un pinceau dorer les bords puis recouvrir avec le 2d rouleau de pâte. Souder parfaitement les bords afin que la frangipane ne s'échappe pas. Passer la dorure sur toute la surface de la galette puis à l'aide d'une lame de couteau réaliser le décor (rayer une galette voir vidéo dans Notes). Repasser de la dorure. Laisser reposer la galette au réfrigérateur 1heure minimum .
  • Enfourner à 180° pendant 40 mn. Sortir du four et faire glisser la galette sur une grille. Porter à ébullition l'eau et le sucre du sirop. A l'aide d'un pinceau lustrer la galette avec le sirop chaud. Recommencer l'opération après 3 mn de repos .
Keyword galette des rois aux pralines roses, crème pâtissière, frangipane

Pralines roses maison

Me voici plongée dans les pralines faites maison! la transformation du sucre est magique.. C’est assez ludique et très gratifiant de faire une recette de A à Z . Alors à vos chaudrons …

Pralines roses

Des pralines roses faites maison afin de garnir ma galette des rois et tenter aussi d'autres recettes avec ces petites gourmandises .
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes

Ingrédients
  

  • 150 gr amandes non émondées (avec la peau)
  • 150 gr sucre
  • 90 gr d'eau
  • extrait de vanille ou vanille en poudre
  • colorant rose ou rouge en poudre ou liquide

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C, déposer les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les torréfier durant 15 minutes. Dans une casserole verser l'eau, le sucre, quelques gouttes ou une pointe de couteau (si c'est de la poudre) de colorant rouge. Ajouter les amandes encore chaudes, mélanger et porter à ébullition à feu moyen.
  • Quand le sirop s'épaissit, retirer la casserole du feu et mélanger. Le sirop va masser (il se transforme en sable) et enrober les amandes pour ceci il faut remuer constamment les amandes afin de les enrober de sucre.
  • Remettre la casserole sur feu doux et mélanger. Le sucre sablé du fond va se liquéfier et enrober les amandes. Lorsqu'il ne reste plus de sucre au fond de la casserole c'est fini ... Verser les pralines sur le papier cuisson, dès qu'elles sont tièdes les séparer et les laisser refroidir complètement. Les pralines se conservent très bien dans une boîte en fer.
Keyword pralines roses, amande, sirop,sucre