De la brousse et beaucoup de citrons jaunes en réserve, il n’en fallait pas plus pour me donner envie de retrouver la saveur d’une pâtisserie corse le fiadone que j’avais découverte lors d’un séjour sur cette magnifique île où la gastronomie est bien présente. Je n’ai pas chercher du véritable brocciu à Beaune. En aurais je trouvé ? C’est un produit rare et précieux.
J’ai donc utilisé la brousse qui s’ennuyait un peu dans le réfrigérateur avec laquelle j’ai préparé un appareil que j’ai coulé sur une pâte sablée. Oui ! au fond de ma mémoire il y avait de la pâte… Afin d’éviter tout débat j’ai fait quelques recherches sur Internet afin d’être sûre de bien nommer mon souvenir gourmand:
Fiadone : originaire du nord de la Corse ce serait plutôt un flan
ou
Ambrucciata originaire du sud de la Corse serait la même préparation mais coulée sur une pâte sablée ou feuilletée
Je me garderais bien de nommer ma réalisation par l’un de ses deux noms car en ce qui concerne la réalisation j’ai pris de la distance comme toujours. Donc ce sera simplement
Tarte au citron et à la brousse
Ingrédients
- 1 fond de pâte sablée maison ou pur beurre du commerce
- 250 gr brousse ou ricotta
- 80 gr sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 1 gros citron jaune bio ou non traité après récolte
- 30 gr écorce de citron confite
- 1 càs de confiture de cédrat ou de marmelade de citron
Instructions
- Foncer un cercle ou moule à tarte de 20 cm avec la pâte sablée. Réserver au frais Préchauffer le four à 180°
- Dans un cul de poule détendre la brousse à l'aide d'une maryse afin de la rendre moins compacte. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs, 30 gr de sucre, le jus et le zeste finement râpé du citron jaune et bien mélanger.
- Battre en neige les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre restant soit 25 gr. Lorsqu'ils sont bien fermes ajouter le reste du sucre et fouetter rapidement afin de serrer les blancs. Les incorporer délicatement en 2 fois au mélange précédent à l'aide d'une maryse .
- Tailler en petits cubes l' écorce confite de citron l'ajouter ainsi que la marmelade de cédrat ou de citron à la garniture de la tarte. Verser sur le fond de pâte et enfourner pour environ 40mn ( cela dépend de votre four). Le dessus doit être doré ainsi que la pâte laisser refroidir un peu avant de décercler ou de démouler sur une grille. Garder à température ambiante avant de déguster.. Poudrer d'un peu de sucre glace. Elle est encore meilleure le lendemain.
