Tarte aux fraises et rhubarbe
c'est le printemps, les délicieuses fraises (de France bien sûr) sont de retour sur les étales excitant nos pupilles et papilles. Alors lorsque pâte sablée et crème d'amande garnie de rhubarbe et fraises cuites se couvrent de fraises fraîches je dis que finalement la simplicité a du très très bon !
Ingrédients
- 250 gr de pâte sablée maison ou pur beurre du commerce
- 130 gr beurre doux pommade
- 130 gr sucre
- 130 gr de poudre d'amandes
- 2 gros oeufs
- 1 càs Farine de blé
- 2 tiges de rhubarbe
- 700 gr fraises de France
- sirop de fraise de très bonne qualité
Instructions
- Préchauffer le four à 180° (convection naturelle) Etaler et foncer un moule à tarte Ø 28cm saupoudrer le fond de poudre d'amande. Réserver au réfrigérateur.
- La crème d'amande : Dans un cul de poule mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs puis la poudre d'amande et la cuillère de farine mélanger afin d'obtenir une belle crème homogène. Réserver
- La garniture cuite : Eplucher à l'aide d'un économe les deux tiges de rhubarbe puis la couper en une fine brunoise. Dans une poêle déposée la rhubarbe et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser cuire 2/3 minutes en remuant de temps à autre. Egoutter dans une passoire en gardant le jus de cuisson. Découper en morceaux 200 gr de fraises.
- Ajouter la rhubarbe et les fraises dans la crème d'amande.
- Etaler la crème d'amande sur le fond de pâte sablée. Saupoudrer d'amandes d'effilées. Enfourner environ 45 mn.
- Vérifier le cuisson du fond de la tarte il doit être coloré. Laisser refroidir 15 mn puis démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.
- Couper les fraises en 4 ou 8 suivant la taille. Les disposer selon votre envie en pêle-mêle ou de façon plus ordonnée et les lustrer à l'aide d'un pinceau avec le jus de rhubarbe mélangé à du sirop de fraise. Réserver à température ambiante.
Notes
