Quelle soit sucrée ou salée, la tarte tatin est rapide à réaliser et fait toujours son effet lorsqu’elle arrive à table.
L’originale étant aux pommes, c’est plutôt en automne que l’on voit les revues de cuisine s’emparer de la belle et vous en proposer moult recettes.
L’Or en chef ne déroge pas à la règle et vous propose aujourd’hui sa version – aux poires et fruits secs -. Bien sûr elle est déclinable à souhait, l’essentiel étant de garder un minimum d’ingrédients de belle qualité, de ne pas lésiner sur la quantité de garniture.
Stéphanie Tatin serait surprise de voir comment, la tarte qu’elle a crée sur un simple oubli, a inspirée de nombreux pâtissiers qui l’ont copiée, revue, voir destructurée et qu’elle soit devenue un des dessert phare de la cuisine française.
Tarte tatin aux poires et fruits secs
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée étalée ou faite maison pour les perfectionnistes
- 7 à 8 poires mûres à point et parfumées ( Guyot pour ma part )
- 80 gr sucre semoule blanc
- 10 gr beurre doux
- 1 poignée d'amandes en bâtonnets
- 1/2 poignée de pistaches mondées non salées
- 10 abricots secs moelleux
Instructions
- Préparer les fruits : éplucher les poires. Les couper en deux, les évider . Torréfier les amandes en bâtonnets : les étaler sur la plaque du four et cuire à 150° pendant 15 mn ( attention les amandes doivent être juste dorées ) sortir et laisser refroidir
- le caramel : réaliser un caramel à sec ou si vous avez l'habitude avec un peu d'eau. Dès que vous obtenez une belle couleur ambrée ajouter le beurre et remuer hors du feu jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Le verser dans le moule en faisant en sorte d'en recouvrir tout le fond.
- Disposer sur le caramel les amandes et les pistaches.
- Disposer les demi-poires ( côté arrondi face au caramel ) en formant une rosace. Combler les espaces vides du centre avec les abricots moelleux.
- Recouvrir de la pâte feuilletée. Garder le surplus,le roulotter et le rentrer à l'intérieur du moule. Piquer à l'aide d'une fourchette la surface de la pâte.
- Enfourner à 200° entre 35 et 40 mn ( cela dépend de votre four ) la pâte doit être bien développée et dorée. Dès la sortie du four démouler la tatin en posant sur le moule le plat de service et en retournant l'ensemble d'un geste sûr ( protéger vos mains à l'aide de gants de cuisine).
- La tatin peut se déguster tiède ( la cuire au dernier moment ou la réchauffer au four sur son plat de service) ou à température ambiante. Elle peut s'accompagner de crème fraîche épaisse, de crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'un sorbet poire/alcool de poire ( l'effet chaud/froid est gourmand ).
Notes
