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Courges, potirons et cie….


Patidou di dou da
acrylique sur papier
Carole Fuhrmann

Cucurbitacée est le nom générique des plantes dicotylédones.

Au sein de la famille cucurbitacées on trouve les variétés alimentaires suivantes :

les courges-citrouilles-potirons

Les concombres-courgettes-pastèques

Retrouvez ici un Panel de courges et leurs utilisations

Les courges en cuisine.

On aime son côté doux,sucré mais on peut aussi l’associer ou la relever avec des ingrédients plus forts en goût.

Les courges se cuisinent de multiples façons.

A nous les soupes, veloutés et pour un plat plus complet on peut y ajouter un trait de crème fraîche, des lardons, des oignons frits, des éclats de châtaignes, des dés de pomme ou poire… servie dans sa coque pour un effet wahou !

Pour les purées, gratins, tartes salées, soufflés on ajoutera du fromage de chèvre, de la feta, du parmesan, du roquefort ou autre fromage bleu, ou un fromage à pâte pressée type comté, beaufort, cantal.

Faciles à farcir aussi la chair cuit lentement en s’imprégnant des saveurs de la farce.

En desserts : elles s’utilisent en tartes sucrées,  gaufres, beignets, gâteaux, confitures… Leur avantage c’est ce côté doux, qui permet de les utiliser sans trop rajouter de sucre .

Cuisson de la courge

Suivant l’ utilisation vous pouvez la cuire à la vapeur, au four afin de concentrer ses arômes lorsque vous avez besoin d’une purée sèche (pour des gnocchis par exemple). Je la cuit rarement à l’eau (elle en contient déjà beaucoup) à part pour la soupe où je la coupe en cubes, la fait revenir avec des oignons ou poireaux puis je mets un petit verre d’eau et laisse cuire .Je la mixe et rajoute bouillon, lait ou crème suivant la consistance désirée.

La cuisine et pâtisserie nord américaine, française, asiatique donnent la part belle à l’utilisation des courges mais elles sont quasiment présentes dans les cuisines du monde entier.

En version sucrée ou salée les courges adorent les épices, alors n’hésitez pas à booster vos préparation en ajoutant des mélanges d’ épices pour tagines, curry, poudre à pain d’épices, gingembre frais râpé ou sec en poudre, etc…

voici quelques recettes, d’autres viendront car la saison des courges est longue et je les adore !

Curry de courge muscade au lait de coco

Crumble d’automne

Moelleux léger au chocolat, crème de potimarron au rhum