C’est la période des figues (les violettes sont mes préférées) en version sucrée pâtisserie, confiture ou en version salée en tagine j’adore…
J’ai mis à ma carte un clafoutis mi figue-mi raisin, mais je voulais tester ces fruits dans une tartelette amandine .. c’est trop bon ! pour peu que les figues soient mûres à point, que le raison soit du Muscat et la pâte sablée croustillante à tomber… une recette qui nous fait entrer en toute gourmandise dans l’automne…
Tartelette mi-figue mi-raisin
Une pâte sablée croustillante recouverte d'une crème d'amande et de fruits gorgés de soleil....
Ingrédients
- Pâte sablée
- 200 gr Farine de blé
- 50 gr amandes effilées
- 2 càs sucre glace
- 100 gr beurre doux froid coupés en petits morceaux
- crème d'amande
- 50 gr poudre d'amandes blanche
- 50 gr beurre doux pommade
- 50 gr de sucre
- 1 oeuf entier
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 grappe de raisin Muscat
- 4 figues violettes mûres à point
- miel d'acacia ou toutes fleurs liquide
- amandes concassées
Instructions
- Pâte sablée : Mettre la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et les amandes effilées dans le bol du mixer laisser tourner jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Ajouter une cuillère d'eau très froide et mélanger afin d'obtenir une boule . Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur 1 heure. Etaler la pâte et foncer les moules à tartelette (ou un moule de taille moyenne). Remettre une bonne demie-heure au réfrigérateur. Recouvrir de papier sulfurisé et déposer des noyaux de cuisson ou lentilles et cuire à blanc pendant 20,25 minutes four préchauffé à 180°. Laisser refroidir dans son moule hors du four.
- Crème d'amande express : Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une crème bien homogène. Verser la sur la pâte refroidie.
- inciser la figue en 4 dans le sens de la hauteur sans aller jusqu'au bout afin que les quartiers forment une fleur qui s'ouvrira légèrement à la cuisson Disposer les grains de raisins et la figue sur la crème en les enfonçant légèrement Verser à l'intérieur de la figue une belle cuillère de miel et parsemer d'amandes concassées.
- Enfourner pendant 20 mn à 180°
- Déguster tiède !
Notes
On dit du beurre qu'il est pommade quand il a la consistance de crème ( ni froid ni fondu) pour celà il convient de le laisser à température ambiante une bonne heure ou de le passer au micro-ondes position décongélation (par séquence de 30 secondes) jusqu'à consistance crémeuse.
