Archives mensuelles : décembre 2021

Plus que quelques jours pour la galette…

Cette année pourquoi ne pas faire sa galette maison ?

Si réaliser la pâte feuilletée maison (traditionnelle ou inversée) ne vous enchante pas il en existe de très bonnes toutes faites. Mais pour cela choisir la mention PUR BEURRE.. Oubliez les mentions « comme grand-mère » ou « comme à la maison » mais regardez la liste des ingrédients ici un article très intéressant sur les pâtes industrielles et leur composition.

Vous pouvez aussi la commander chez votre boulanger ou pâtissier mais attention certains professionnels ont eux aussi recours à la pâte industrielle. Et oui ..

Le célèbre pâtissier Christophe Felder propose une recette de pâte feuilletée sans temps de repos, très facile à réaliser c’est ici tout y est très bien expliqué sous la forme d’un pas à pas en photos.

Les galettes de L’Or en chef :

Galette  » La tout citron »
Galette à la frangipane de noisette, poire et pépites de chocolat
Galette des roi La belle dijonnaise
Galette des rois à l’orange et main de Bouddha
Galette des rois à la crème de pistache et patate douce
Galette des rois aux pralines
Galette des rois exotique

Alors cette année pas d’excuse pour ne pas vous lancer . Et surtout n’oubliez pas la fève!

mes sources internet :

passion nutrition.com

encoreungateau.com

Tartelettes au miel, citron et pignons de pin

Tartelette au miel, citron et pignons de pin

De délicieuses tartelettes au bon goût de miel, de pignons de pin et de citron. Juste sucrées comme il faut pour le côté réconfortant /gourmand des saveurs du sud .
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • Pâte sucrée
  • 225 gr Farine de blé
  • 115 gr beurre doux
  • 2 càs de sucre glace
  • 1 oeuf
  • GARNITURE
  • 115 gr beurre pommade
  • 115 gr sucre poudre
  • 175 gr miel toutes fleurs, lavande, accacia
  • 1 gros citron bio zeste et jus
  • 200 gr pignons de pin
  • PM fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°. La pâte à tarte : Travailler du bout des doigts la farine et le beurre. Ajouter le sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau ainsi que l'oeuf. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas au bol. Etaler la pâte dans un moule de Ø 23cm ou moules à tartelettes Ø10 cm. Piquer la et réserver au réfrigérateur.
  • La garniture : Si votre miel est solide le faire fondre doucement afin qu'il se liquéfie. Laisser refroidir Blanchir le sucre et le beurre pommade.
  • Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter le miel, puis les zestes et jus de citron.
  • Ajouter les pignons de pin et la fleur de sel. Réserver.
  • Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé y mettre des pois ou riz et cuire à blanc pendant 10 bonnes minutes. Retirer les pois et le papier et verser la garniture avant de remettre au four pour 40 à 45 mn pour la grande tarte un peu moins pour les tartelettes. l
  • La garniture doit brunir joliment.
  • Laisser refroidir dans le moule puis poser la tarte sur le plat de service, vous pouvez la poudrer de sucre glace
  • ou comme moi la lustrer d'un peu de miel.. garder à température ambiante.