Archives mensuelles : septembre 2023

Chutney de figues blanches

Chutney de figues blanches

Le chutney est originaire d'Inde. Les anglais ont su apprécié ce condiment aux saveurs aigres douces et l'ont fait connaitre au reste du monde. En France il est incontestablement le partenaire du foie gras en terrine mais il accompagne aussi divinement les fromages, viandes froides...
Cuisine cuisine du monde

Ingrédients
  

  • 500 gr Figues blanches ou violettes mûres à point
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 100 ml vinaigre de votre choix
  • 60 gr sucre roux
  • 1 càs gingembre râpé
  • 2 càc mélanges épices de votre choix
  • sel, poivre, piment

Instructions
 

  • Laver les figues et les couper en 4. Rassembler tous les ingrédients dans une casserole type cocotte ( à fond épais de préférence).
  • Laisser cuire environ 1h30 à 2h à feu doux en remuant souvent. La consistance doit être épaisse comme une confiture.
  • Mettre en pots et fermer les couvercles à chaud.

Galatopita aux figues violettes

Galatopita aux figues

La galatopita est un entremet grec à base de semoule parfumé au citron et à la cannelle (J'ai préféré l'eau de fleur d'oranger). Avant de terminer la cuisson au four j'y ai rajouté avant cuisson au four des figues violettes, un filet de miel et quelques amandes....
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat entremets
Cuisine Pâtisserie du monde
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr lait
  • 65 gr semoule de blé
  • 100 gr de sucre en poudre
  • pm extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 20 gr beurre doux
  • pm Zeste d'un demi citron jaune
  • pm eau de fleur d'oranger
  • 3 Figues violettes mûres à point
  • pm Amandes effilées torréfiées ou pignons de pin

Instructions
 

  • Pour une tôle à tarte Ø 20 cm : Beurrer le moule à tarte et le chemiser de semoule.
  • Dans une casserole verser le lait, le sucre, la vanille et porter à ébullition. Ajouter la semoule et cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, puis les oeufs
  • le zeste de citron finement râpé
  • et l'eau de fleur d'oranger.
  • Verser la préparation dans le moule chemisé. Egaliser la surface et y disposer les figues justes incisées en 4.
  • Verser un filet de miel sur l'ensemble de la tarte et quelques amandes ou pignons sur les figues.
  • Enfourner à 180° pendant 30mn et 5mn en position grill pour bien dorer la surface (opération facultative si vous préférez la surface juste blonde).
  • A déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

A l'origine le galatopita ne contient pas d'eau de fleur d'oranger mais de la cannelle (si vous préférez cette dernière ajouter la au lait froid en même temps que la vanille).