Archives mensuelles : décembre 2017

Des idées de cadeaux pour les gourmets gourmands !


Voici un partage de certains de mes coups de coeur afin de vous donner d’éventuelles idées de cadeaux . De beaux livres passionnant sur un thème qui nous est commun : la gourmandise ( salée, sucrée, solide, liquide ) peut importe. J’espère que cet article vous sera utile pour combler vos gourmets-gourmands ou pour vous tout simplement .

Tea sommelier (le thé en 160 leçons illustrées)  François Xavier Delmas et Mathias Minet. Editions du Chêne

Comment devenir un tea sommelier ?
en commençant par connaitre le thé, sa culture, quels sont les meilleurs thés du monde ? etc…
puis en apprenant :
les techniques de préparation et de dégustation du précieux breuvage
Les usages du thé en cuisine
Les accords thés et mets ( et oui il n’y a pas que le vin qui s’accorde aux plats!)

On va déguster, un inventaire croustillant d’Auguste Escoffier ..à la carbonara de François Régis Gaudry, France Inter Marabout

Rarement je n’ai eu un coup de coeur comme celui ci pour un livre. En effet  cette encyclopédie  recense un inventaire très complet et précis de l’art culinaire. Des recettes,aux portraits de chefs, d’écrivains, cinéastes, musiciens, peintres, en passant par les origines et l’utilisation des ingrédients…c’est du pur bonheur…et son petit frère vient de sortir “On va déguster: la France “ un millefeuille de saveurs et de savoir comme le dit Laurent Mariotte


Praliné,  100 recettes 100% praliné De Pascal Caffet meilleur ouvrier de France

âme sensible s’abstenir..est ce possible de résister à ce livre et son contenu ? Pascal Caffet est un  grand maître pralinier et delà est né ce livre dont la précieuse pâte est la vedette des ingrédients de moultes recettes,  toutes plus craquantes, croquantes, fondantes les unes que les autres… De très belles photos des réalisations du maître illustrent les déroulés techniques.
Alors à vos bassines de cuivre en écoutant Casse Noisette à donf !! 

Test cuisson de la crème anglaise

Voici comment vérifier la cuisson de la crème anglaise si vous n’êtes pas équipé d’un thermomètre ou d’une sonde.test à l’ancienne de la cuisson de la crème anglaise : Plonger une spatule ou maryse dans la crème anglaise faire une trace horizontale avec le doigt incliner la spatule si la trace demeure c’est cuit sinon continuer la cuisson et refaire le test.

Découper une mangue en cubes

Choisir une belle mangue, elle doit être souple au toucher.

La couleur de la peau n’a pas d’incidence sur l’état de maturité du fruit ( elle dépend de sa variété).

La mangue possède un long noyau qu’il convient de contourner  lors de la coupe de chaque moitié du fruit ( appelée aussi joue de mangue) .

Comment découper une mangue en cubes

de la taille du quadrillage dépendra la taille des cubes de mangue !