Cuisine Création L'Or en chef, Pâtisserie créative
Portions 8pers
Ingrédients
Appareil à gaufre
250grFarine de blé
35grsucre
1/2sachetlevure
35grbeurre fondu
2Oeufs
33cllimonade
Sauce au chocolat
120gr chocolat noir
100grcrème liquide entière
90grlait entier de préférence
Instructions
Dans un cul de poule mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
Former un puit et y casser les deux oeufs.
Avec un fouet commencer à mélanger en versant la limonade petit à petit.
Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 1h.
La sauce au chocolat :
Porter à ébullition le lait et la crème.
Le verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre 2/3 minutes puis mélanger énergiquement afin d'obtenir une sauce bien homogène.
En refroidissant la sauce va s'épaissir.
Cuire les gaufres, les couper suivant le quadrillage.
Saupoudrer de sucre glace.
Verser la sauce dans une verrine et faites faire trempette au finger de gaufre..
Notes
La limonade donne un croustillant incomparable à la gaufre.Pourquoi ne pas parfumer la pâte à gaufre avec des épices ( vanille, cannelle, cardamome, mélange à pain d'épices) ou un alcool (rhum, Grand Marnier, Cointreau, Amaretto...)Ma sauce au chocolat : 2/3 de chocolat noir +1/3 de chocolat au lait
Mélanger le lait tiède et le le sachet de levure. Réserver
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot avec l'accessoire crochet ou dans un cul de poule si vous faites la pâte à la main.
Tout en mélangeant (vitesse 1 à 2) verser au fur et à mesure le lait/ levure dans la cuve du robot.
Puis ajouter l'oeuf et le beurre mou coupé en morceaux.
Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.
Façonner la pâte en boule puis laisser reposer dans un endroit chaud environ 30 minutes.
Eplucher la pomme, enlever le coeur . Couper la en deux puis chaque moitié en 4 puis en tranches dans le sens de la largeur . Réserver.
Etaler la pâte en un grand rectangle
Découper des bandes d'environ 2.5 à 3 cm.
Badigeonner les bandes de blanc d'oeuf et disposer les morceaux de pommes sur chaque bande.
Enrouler chaque bande sur elle même ,souder l'extrémité afin que la rose ne se défasse pas à la cuisson.. Déposer les beignets sur une plaque farinée.
Laisser reposer une heure.
Chauffer l'huile de friture à 160°.
Déposer les beignets dans le bain d'huile. Laisser cuire quelques minutes en les faisant tourner sur eux même jusqu'à que les beignets soient bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans un mélange de sucre et vanille ou cannelle.
Notes
Il est important que l'huile ne soit pas trop chaude (160°) car le beignet risque de brunir très vite et l'intérieur ne sera pas cuit.Comme tous les beignets les déguster chauds c'est un délice, mais ces beignets se conservent très bien et sont encore très bons le lendemain (surtout pas de passage au réfrigérateur).
La forme en queue de castor (d'accord on n'en voit pas tous les jours) dans une pâte à beignet relativement proche de celle de nos bugnes un bon parfum de cannelle et nous voilà transporté au Canada...Sympa non ?
Mélanger dans le bol du pétrin ou un saladier les ingrédients secs ( farine, sel, cannelle sucre en poudre et vanillé)
Délayer la levure dans le lait tout juste tiède, ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Pétrir 10 à 15mn position lente 2 maximum ( on peut le faire à la main aussi) la pâte doit être souple.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud 1h 30 afin que la pâte double de volume (pour moi dans mon four position décongelation)
Dégazer la pâte en lui donnant quelques coups de poing.
Puis former des boules de la taille d'une clémentine.
Etaler au rouleau afin de donner une forme ovale.
Laisser pousser à nouveau une petite heure.
Chauffer l'huile de friture à 175° 180°
Cuire les queues de castor en les retournant à mi cuisson.
Dès qu'elles sont bien dorées tendance brunes les égoutter sur du papier absorbant et les rouler immédiatement dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre.
Notes
Les queues de castor se mangent aussi garnies de pâte à tartiner, confiture... enfin ce qui vous fait plaisir !le post très intéressant qui m'a inspiré ici
Une délicieuse recette de donuts cuits au four. Plus léger que l'original mais pas tout à fait le même goût bien sûr ! Les ingrédients de cette recette se mesure dans une tasse, parfait pour les enfants !
Cuisine Pâtisserie américaine, Pâtisserie du monde, Pour les enfants
Ingrédients
1 1/2 tassefarine
1/2tasse sucre
2càclevure chimique
1/4càcsel
1oeuf
1/2tasselait de vache ou boisso, végétale type amande, avoine, riz
1/2tassebeurre fondu
PMvanille en poudre ou liquide
150grsucre glace
1blanc d'oeuf
jus de citron
Instructions
Dans un récipient type cul de poule mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel.
Dans un récipient type pichet mélanger le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la vanille.
Mélanger les deux préparations.
Verser la pâte dans des moules à donuts ou autre beurrés.
Enfourner 10 à 15 mn à 180° la pâte doit être joliment dorée.
Laisser refroidir avant de démouler
Pour le glaçage:
Mélanger tous les ingrédients ensemble. On peut le colorer avec des colorants alimentaires ou faire un glaçage chocolat en le faisant fondre tout simplement.
Tremper la partie bombée de chaque donut dans le glaçage puis le placer sur une grille ou un plat. Décorer ou non avec des vermicelles, noisettes, amandes, cacahuètes, noix concassées ou autres décors alimentaires de votre choix. Enjoy !
En ce qui concerne la crêpe classique, on peut utiliser et mélanger différentes farines (blé et châtaigne ou blé et sarrasin par exemple) certains remplacent le lait par de la bière, du cidre, des boissons végétales. On peut parfumer la pâte avec son alcool préféré (rhum, cognac, armagnac, eau de vie, Calvados) ou avec le zeste d’agrumes (orange, citron, pamplemousse, yuzu, main de bouddha) avec des épices (mélange à pain d’épices, vanille, cannelle, gingembre, cardamome, cacao) et pour une version salée de la poudre de curry, du cumin, coriandre..
Après il y a la garniture, toute simple au sucre, au beurre et sucre, confiture, pâte à tartiner, crème de marron, chocolat fondu, crème pâtissière et puis la Suzette ou la crêpe au citron comme en Italie .